Наукові дослідження та практичні докази свідчать, що мед має потужні антибактеріальні властивості і є єдиним у світі харчовим продуктом, який не псується. У 1913 році американські археологи виявили банку меду в гробниці стародавньої єгипетської піраміди. Аналіз показав, що цей мед пролежав понад 3300 років без псування і досі залишається придатним до вживання.Це доводить, що справжній зрілий чистий мед залишається повністю придатним до вживання після тривалого зберігання і не має строгого терміну придатності. Однак, оскільки мед є продуктом харчування, що продається в комерційних цілях, законодавство про харчові продукти вимагає вказувати термін придатності на етикетці. Тому виробники меду зазвичай встановлюють дворічний термін придатності. Слід підкреслити, що незрілий мед або фальсифіковані продукти, що містять воду, з часом ферментують, пузиряться, кислять і псуються, що робить їх непридатними для вживання.Звичайно, якщо бродіння не є сильним, нагрівання меду на водяній бані при температурі приблизно 60 °C протягом 0,5 години може зробити його знову придатним для вживання, хоча його поживна цінність і ефективність дещо знизяться. Підсумовуючи, незалежно від сорту або тривалості зберігання, будь-який високоякісний, дозрілий мед, який не зіпсувався, залишається безпечним для вживання і не шкодить здоров'ю. Мед, що довго зберігався, просто має дещо нижчу поживну цінність порівняно зі свіжим медом.
Щодо псування меду
Мед псується з часом, що проявляється трьома способами:
По-перше, він набуває помітно кислого смаку;
По-друге, він стає водянистим (справжній мед має високу в'язкість; високоякісний мед з османтусу настільки густий, що його можна загортати в чистий папір, а не зберігати в відрах або пляшках). Псування в основному відбувається через підвищену температуру, тому охолодження вирішує цю проблему.
По-третє, на поверхні з'являються численні сірі бульбашки, що свідчить про розпад певних органічних сполук у меді. Ферментація викликає утворення бульбашок і виділення газу. На цьому етапі, навіть якщо мед залишається їстівним, його поживна цінність знижується.
Поживна цінність меду
Мед багатий на поживні речовини, містить різні вітаміни, неорганічні солі, мікроелементи тощо. Багато з цих поживних речовин дуже схожі на концентрації в сироватці крові людини, що робить мед дуже придатним для споживання людиною.Мінерали, такі як залізо, кальцій, мідь, марганець, калій і фосфор, виконують різноманітні функції в організмі. Такі компоненти, як фруктоза, глюкоза, амілаза, оксидаза і редуктаза, мають живильні, зволожуючі, детоксикуючі, освітлюючі шкіру та проносні властивості.Кальцій і фосфор у меді сприяють розвитку кісток у дітей і запобігають остеопорозу у літніх людей. Вітамін В, що міститься в меді, швидко відновлює енергію, підвищує витривалість та імунітет, уповільнює старіння та сприяє довголіттю. Магній має заспокійливий ефект, а калій сприяє фізичному та психічному благополуччю. Мед також має антибактеріальні та антимікробні властивості...