Bilimsel araştırmalar ve pratik kanıtlar, balın güçlü antibakteriyel özelliklere sahip olduğunu ve dünyada bozulmayan tek gıda maddesi olduğunu göstermektedir. 1913 yılında, Amerikalı arkeologlar eski bir Mısır piramit mezarında bir kavanoz bal keşfettiler. Analizler, bu balın 3.300 yıldan fazla bir süre bozulmadan dayandığını ve bugüne kadar yenilebilir durumda olduğunu ortaya çıkardı.Bu, gerçek olgunlaşmış saf balın uzun süre saklandıktan sonra da tamamen yenilebilir kaldığını ve kesin bir son kullanma tarihi olmadığını göstermektedir. Ancak, ticari olarak pazarlanan bir gıda ürünü olarak, Gıda Kanunu raf ömrünün etiketlenmesini zorunlu kılmaktadır. Sonuç olarak, bal üreticileri genellikle iki yıllık bir son kullanma tarihi belirler. Olgunlaşmamış bal veya su içeren sahte ürünlerin zamanla fermente olacağı, köpüreceği, ekşileceği ve bozulacağı ve bu nedenle tüketime uygun olmayacağı vurgulanmalıdır.Doğal olarak, fermantasyon şiddetli değilse, balı yaklaşık 60 °C'lik su banyosunda 0,5 saat ısıtmak onu tekrar yenilebilir hale getirebilir, ancak besin değeri ve etkinliği bir miktar azalacaktır. Özetle, çeşidi veya saklama süresi ne olursa olsun, bozulmamış yüksek kaliteli, olgun bal tüketilmeye devam edilebilir ve sağlığa zararlı değildir. Uzun süre saklanan bal, taze bala kıyasla sadece biraz daha düşük besin değerine sahiptir.
Balın Bozulması Hakkında
Bal zamanla bozulur ve bu bozulma üç şekilde kendini gösterir:
İlk olarak, belirgin bir ekşi tat gelişir;
İkincisi, sulu hale gelir (gerçek bal oldukça viskozdur; kaliteli osmanthus balı o kadar yoğundur ki, kova veya şişelerde saklanmak yerine temiz kağıda sarılabilir). Bozulma öncelikle yüksek sıcaklıklardan kaynaklanır, bu nedenle bu sorun buzdolabında saklayarak çözülebilir.
Üçüncüsü, yüzeyde çok sayıda gri kabarcıklar belirir ve bu, balın içindeki bazı organik bileşiklerin bozulduğunu gösterir. Fermantasyon, kabarcık oluşumuna ve gaz salınımına neden olur. Bu aşamada, bal yenilebilir durumda olsa bile besin değeri azalmıştır.
Balın Besin Değeri
Bal, çeşitli vitaminler, inorganik tuzlar, eser elementler ve daha fazlasını içeren besin açısından zengindir. Bu besinlerin çoğu, insan serum konsantrasyonlarına çok benzer, bu da balı insan tüketimi için son derece uygun hale getirir.Demir, kalsiyum, bakır, manganez, potasyum ve fosfor gibi inorganik tuzlar vücutta çeşitli işlevler görür. Fruktoz, glikoz, amilaz, oksidaz ve redüktaz gibi bileşenler besleyici, nemlendirici, detoksifiye edici, cilt aydınlatıcı ve müshil özelliklere sahiptir.Balın içerdiği kalsiyum ve fosfor, çocuklarda kemik gelişimini destekler ve yaşlılarda osteoporozu önler. İçerdiği B vitamini, enerjiyi hızla geri kazandırır, dayanıklılığı ve bağışıklığı artırır, yaşlanmayı geciktirir ve uzun ömürlülüğü destekler. Magnezyum sakinleştirici etki sağlarken, potasyum hem fiziksel hem de zihinsel sağlığa fayda sağlar. Bal ayrıca antibakteriyel ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir...