Vetenskaplig forskning och praktiska bevis visar att honung har starka antibakteriella egenskaper och är det enda livsmedlet i världen som inte kan bli dåligt. År 1913 upptäckte amerikanska arkeologer en burk honung i en forntida egyptisk pyramidgrav. Analyser visade att honungen hade hållit sig i över 3 300 år utan att försämras och fortfarande är ätbar.Detta visar att äkta, mogen ren honung förblir helt ätbar efter långvarig lagring och inte har något strikt utgångsdatum. Eftersom honung är en livsmedelsprodukt som säljs kommersiellt kräver dock livsmedelslagstiftningen att hållbarhetstiden anges på etiketten. Därför anger honungstillverkare vanligtvis ett utgångsdatum på två år. Det måste betonas att omogen honung eller förfalskade produkter som innehåller vatten kommer att jäsa, bubbla, surna och försämras med tiden, vilket gör dem olämpliga för konsumtion.Om jäsningen inte är allvarlig kan honungen naturligtvis göras ätbar igen genom att värmas i ett vattenbad vid cirka 60 °C i 0,5 timmar, även om dess näringsvärde och effektivitet kommer att minska något. Sammanfattningsvis kan man säga att oavsett sort eller lagringstid är högkvalitativ, mogen honung som inte har förstörts säker att konsumera och inte utgör någon hälsorisk. Långtidslagrad honung har helt enkelt ett något lägre näringsvärde jämfört med färsk honung.
Om försämring av honung
Honung försämras med tiden, vilket yttrar sig på tre sätt:
För det första utvecklar den en märkbar syrlig smak.
För det andra blir den vattnig (riktig honung är mycket viskös; premium osmanthus-honung är så tjock att den kan förvaras i rent papper istället för i hinkar eller flaskor). Försämringen beror främst på höga temperaturer, därför löser kylförvaring detta problem.
För det tredje uppstår många grå bubblor på ytan, vilket indikerar att vissa organiska föreningar i honungen har börjat brytas ned. Jäsning orsakar bubblor och gasutsläpp. I detta skede är honungen fortfarande ätbar, men dess näringsvärde har minskat.
Honungens näringsvärde
Honung är rik på näringsämnen och innehåller olika vitaminer, oorganiska salter, spårämnen och mycket mer. Många av dessa näringsämnen liknar koncentrationerna i humant serum, vilket gör honung mycket lämplig för mänsklig konsumtion.Oorganiska salter som järn, kalcium, koppar, mangan, kalium och fosfor har olika funktioner i kroppen. Komponenter som fruktos, glukos, amylas, oxidas och reduktas har närande, fuktgivande, avgiftande, hudljusande och laxerande egenskaper.Kalciumet och fosforet i honung främjar benutvecklingen hos barn och förebygger benskörhet hos äldre. Dess vitamin B-innehåll återställer snabbt energin, förbättrar uthålligheten och immunförsvaret, fördröjer åldrandet och främjar livslängden. Magnesium har en lugnande effekt, medan kalium gynnar både fysiskt och mentalt välbefinnande. Honung har också antibakteriella och antimikrobiella egenskaper...