Znanstvene raziskave in praktični dokazi kažejo, da ima med močne antibakterijske lastnosti in je edina živila na svetu, ki se ne pokvari. Leta 1913 so ameriški arheologi v starodavni egipčanski piramidni grobnici odkrili lonec medu. Analiza je pokazala, da je ta med preživel več kot 3300 let brez pokvarjenja in je še danes užiten.To dokazuje, da je pristni zrel čisti med po daljšem shranjevanju še vedno popolnoma užiten in nima strogo določenega roka uporabe. Vendar pa zakon o živilih kot komercialno trženemu živilskemu proizvodu nalaga označevanje roka uporabe. Zato proizvajalci medu običajno določijo dveletni rok uporabe. Poudariti je treba, da nezrel med ali ponarejeni proizvodi, ki vsebujejo vodo, sčasoma fermentirajo, mehurčkajo, kisajo in se pokvarijo, zaradi česar niso več primerni za uživanje.Seveda, če fermentacija ni huda, lahko med ponovno postane užiten, če ga 0,5 ure segrevate v vodni kopeli pri približno 60 °C, čeprav se bodo njegova hranilna vrednost in učinkovitost nekoliko zmanjšali. Skratka, ne glede na vrsto ali trajanje skladiščenja je vsak visokokakovosten, zrel med, ki se ni pokvaril, varen za uživanje in ne škoduje zdravju. Med, ki je bil dolgo skladiščen, ima le nekoliko nižjo hranilno vrednost v primerjavi s svežim medom.
Glede pokvarjenosti medu
Med se s časom pokvari, kar se kaže na tri načine:
Prvič, razvije opazno kisel okus;
Drugič, postane vodnat (pravilni med je zelo viskozni; vrhunski osmanthus med je tako gost, da ga je mogoče zaviti v čisti papir, namesto da bi ga shranjevali v vedrih ali steklenicah). Pokvarjenost je v glavnem posledica povišanih temperatur, zato hlajenje reši ta problem.
Tretjič, na površini se pojavijo številne sive mehurčke, kar kaže na razgradnjo nekaterih organskih spojin v medu. Fermentacija povzroča mehurčenje in sproščanje plinov. V tej fazi je med sicer še vedno užiten, vendar je njegova hranilna vrednost zmanjšana.
Hranilna vrednost medu
Med je bogat s hranili, vsebuje različne vitamine, anorganske soli, elemente v sledeh in še več. Mnoga od teh hranil so zelo podobna koncentracijam v človeškem serumu, zato je med zelo primeren za prehrano ljudi.Anorganske soli, kot so železo, kalcij, baker, mangan, kalij in fosfor, imajo v telesu različne funkcije. Sestavine, kot so fruktoza, glukoza, amilaza, oksidaza in reduktaza, imajo hranilne, vlažilne, razstrupljevalne, kožo osvetljujoče in odvajalne lastnosti.Kalcij in fosfor v medu spodbujata razvoj kosti pri otrocih in preprečujeta osteoporozo pri starejših. Vitamin B v medu hitro obnovi energijo, poveča vzdržljivost in imunost, upočasni staranje in spodbuja dolgo življenje. Magnezij ima pomirjujoč učinek, kalij pa blagodejno vpliva na telesno in duševno počutje. Med ima tudi antibakterijske in protimikrobne lastnosti...