Vedecké výskumy a praktické dôkazy preukazujú, že med má silné antibakteriálne vlastnosti a je jedinou potravinou na svete, ktorá sa nekazí. V roku 1913 americkí archeológovia objavili v starovekej egyptskej pyramídovej hrobke nádobu s medom. Analýza preukázala, že tento med vydržal viac ako 3 300 rokov bez znehodnotenia a je jedlý dodnes.To dokazuje, že skutočne zrelý čistý med zostáva po dlhodobom skladovaní úplne jedlý a nemá prísny dátum spotreby. Ako komerčne predávaný potravinový produkt však potravinové právo vyžaduje označenie trvanlivosti. Výrobcovia medu preto zvyčajne stanovujú dvojročný dátum spotreby. Treba zdôrazniť, že nezrelý med alebo falšované produkty obsahujúce vodu budú časom fermentovať, bublať, kysnúť a kazí sa, čím sa stanú nevhodnými na konzumáciu.Prirodzene, ak kvasenie nie je silné, zahriatie medu vo vodnom kúpeli na približne 60 °C po dobu 0,5 hodiny ho môže opäť urobiť jedlým, hoci jeho nutričná hodnota a účinnosť budú znížené. Zhrnutie: bez ohľadu na druh alebo dĺžku skladovania je každý vysoko kvalitný, zrelý med, ktorý sa nekazí, bezpečný na konzumáciu a nepoškodzuje zdravie. Dlho skladovaný med má jednoducho o niečo nižšiu nutričnú hodnotu v porovnaní s čerstvým medom.
Pokiaľ ide o znehodnotenie medu
Med sa časom znehodnocuje, čo sa prejavuje tromi spôsobmi:
Po prvé, nadobúda výrazne kyslastú chuť;
Po druhé, stáva sa vodnatým (správny med je vysoko viskózny; prémiový med z osmanthu je tak hustý, že sa dá zabaliť do čistého papiera namiesto skladovania v vedrách alebo fľašiach). Znehodnotenie je spôsobené predovšetkým zvýšenými teplotami, preto tento problém rieši chladenie.
Po tretie, na povrchu sa objaví množstvo sivých bublín, čo svedčí o rozklade určitých organických zlúčenín v mede. Fermentácia spôsobuje bublinky a uvoľňovanie plynu. V tejto fáze, aj keď med zostáva jedlý, jeho nutričná hodnota sa znížila.
Nutričná hodnota medu
Med je bohatý na živiny, obsahuje rôzne vitamíny, anorganické soli, stopové prvky a ďalšie látky. Mnohé z týchto živín sa veľmi podobajú koncentráciám v ľudskom sére, čo robí med veľmi vhodným pre ľudskú spotrebu.Minerály ako železo, vápnik, meď, mangán, draslík a fosfor plnia v tele rôzne funkcie. Zložky ako fruktóza, glukóza, amyláza, oxidáza a reduktáza majú výživné, zvlhčujúce, detoxikačné, rozjasňujúce a laxatívne účinky.Vápnik a fosfor v mede podporujú vývoj kostí u detí a zabraňujú osteoporóze u starších ľudí. Obsah vitamínu B rýchlo obnovuje energiu, zvyšuje vytrvalosť a imunitu, spomaľuje starnutie a podporuje dlhovekosť. Horčík má upokojujúci účinok, zatiaľ čo draslík prospieva fyzickému aj duševnému zdraviu. Med má tiež antibakteriálne a antimikrobiálne vlastnosti...