Научные исследования и практические данные показывают, что мед обладает мощными антибактериальными свойствами и является единственным продуктом питания в мире, который не портится. В 1913 году американские археологи обнаружили кувшин с медом в древнеегипетской пирамиде. Анализ показал, что этот мед пролежал более 3300 лет без порчи и остается съедобным до сих пор.Это доказывает, что настоящий зрелый чистый мед остается полностью пригодным к употреблению после длительного хранения и не имеет строгого срока годности. Однако, поскольку мед является продуктом питания, продаваемым в коммерческих целях, закон о продуктах питания требует указания срока годности на этикетке. В результате производители меда обычно устанавливают двухлетний срок годности. Необходимо подчеркнуть, что незрелый мед или фальсифицированные продукты, содержащие воду, со временем ферментируются, вспениваются, скисают и портятся, что делает их непригодными для употребления.Естественно, если брожение не сильное, нагревание меда на водяной бане при температуре около 60 °C в течение 0,5 часа может сделать его снова пригодным для употребления, хотя его питательная ценность и эффективность будут несколько снижены. Таким образом, независимо от сорта или продолжительности хранения, любой высококачественный, созревший мед, который не испортился, остается безопасным для употребления и не наносит вреда здоровью. Мед, хранящийся в течение длительного времени, просто имеет немного более низкую питательную ценность по сравнению со свежим медом.
О порче меда
Мед со временем портится, что проявляется тремя способами:
Во-первых, он приобретает заметный кислый вкус;
Во-вторых, он становится водянистым (настоящий мед имеет высокую вязкость; высококачественный османтусовый мед настолько густой, что его можно заворачивать в чистую бумагу, а не хранить в ведрах или бутылках). Порча в основном происходит из-за повышенной температуры, поэтому хранение в холодильнике решает эту проблему.
В-третьих, на поверхности появляются многочисленные серые пузырьки, что указывает на разложение определенных органических соединений в меде. Ферментация вызывает образование пузырьков и выделение газа. На этой стадии, даже если мед остается съедобным, его питательная ценность снижается.
Питательная ценность меда
Мед богат питательными веществами, содержит различные витамины, неорганические соли, микроэлементы и многое другое. Многие из этих питательных веществ очень похожи на концентрации в сыворотке крови человека, что делает мед очень подходящим для потребления человеком.Неорганические соли, такие как железо, кальций, медь, марганец, калий и фосфор, выполняют различные функции в организме. Компоненты, включая фруктозу, глюкозу, амилазу, оксидазу и редуктазу, обладают питательными, увлажняющими, детоксицирующими, осветляющими кожу и слабительными свойствами.Кальций и фосфор, содержащиеся в меде, способствуют развитию костей у детей и предотвращают остеопороз у пожилых людей. Содержание витамина B быстро восстанавливает энергию, повышает выносливость и иммунитет, замедляет старение и способствует долголетию. Магний обладает успокаивающим действием, а калий благотворно влияет как на физическое, так и на психическое здоровье. Мед также обладает антибактериальными и противомикробными свойствами...