Pesquisas científicas e evidências práticas demonstram que o mel possui propriedades antibacterianas potentes, sendo o único alimento do mundo incapaz de se deteriorar. Em 1913, arqueólogos americanos descobriram um pote de mel dentro de uma antiga tumba piramidal egípcia. A análise revelou que esse mel resistiu a mais de 3.300 anos sem deterioração e permanece comestível até hoje.Isto demonstra que o mel puro genuinamente amadurecido permanece totalmente comestível após armazenamento prolongado, não possuindo data de validade rígida. No entanto, como produto alimentar comercializado, a Lei Alimentar exige a indicação do prazo de validade no rótulo. Consequentemente, os produtores de mel normalmente estabelecem uma data de validade de dois anos. É importante ressaltar que o mel não amadurecido ou produtos adulterados que contêm água irão fermentar, borbulhar, azedar e deteriorar-se com o tempo, tornando-os impróprios para consumo.Naturalmente, se a fermentação não for grave, aquecer o mel em banho-maria a aproximadamente 60 °C por 0,5 horas pode torná-lo comestível novamente, embora o seu valor nutricional e eficácia sejam diminuídos. Em resumo, independentemente da variedade ou duração do armazenamento, qualquer mel maduro de alta qualidade que não tenha estragado permanece seguro para consumo e não representa nenhum risco à saúde. O mel armazenado por muito tempo simplesmente apresenta um valor nutricional ligeiramente inferior em comparação com o mel fresco.
Sobre a deterioração do mel
O mel deteriora-se com o tempo, manifestando-se de três maneiras:
Primeiro, desenvolve um sabor acentuadamente azedo;
Segundo, torna-se aguado (o mel adequado é altamente viscoso; o mel de osmanthus premium é tão espesso que pode ser embrulhado em papel limpo em vez de armazenado em baldes ou garrafas). A deterioração resulta principalmente de temperaturas elevadas, portanto, a refrigeração resolve esse problema.
Em terceiro lugar, numerosas bolhas cinzentas aparecem na superfície, indicando a decomposição de certos compostos orgânicos dentro do mel. A fermentação causa bolhas e libertação de gás. Nesta fase, mesmo que o mel continue comestível, o seu valor nutricional diminuiu.
Valor nutricional do mel
O mel é rico em nutrientes, contendo várias vitaminas, sais inorgânicos, oligoelementos e muito mais. Muitos destes nutrientes são muito semelhantes às concentrações séricas humanas, tornando o mel altamente adequado para consumo humano.Sais inorgânicos como ferro, cálcio, cobre, manganês, potássio e fósforo desempenham diversas funções no organismo. Componentes como frutose, glicose, amilase, oxidase e redutase oferecem benefícios nutritivos, hidratantes, desintoxicantes, clareadores da pele e laxantes.O cálcio e o fósforo presentes no mel promovem o desenvolvimento ósseo em crianças e previnem a osteoporose em idosos. O seu teor de vitamina B restaura rapidamente a energia, aumenta a resistência e a imunidade, retarda o envelhecimento e promove a longevidade. O magnésio proporciona um efeito calmante, enquanto o potássio beneficia o bem-estar físico e mental. O mel também possui propriedades antibacterianas e antimicrobianas...