Badania naukowe i praktyczne dowody wskazują, że miód ma silne właściwości antybakteryjne i jest jedynym produktem spożywczym na świecie, który nie ulega zepsuciu. W 1913 roku amerykańscy archeolodzy odkryli słoik miodu w starożytnej piramidzie grobowej w Egipcie. Analiza wykazała, że miód ten przetrwał ponad 3300 lat bez zepsucia i do dziś nadaje się do spożycia.Świadczy to o tym, że prawdziwie dojrzały, czysty miód pozostaje całkowicie jadalny po długim przechowywaniu i nie ma ścisłej daty ważności. Jednak jako produkt spożywczy sprzedawany na rynku, prawo żywnościowe nakazuje umieszczanie na etykiecie informacji o okresie przydatności do spożycia. W związku z tym producenci miodu zazwyczaj ustalają dwuletni termin ważności. Należy podkreślić, że niedojrzały miód lub produkty zafałszowane zawierające wodę z czasem fermentują, bulgoczą, kwaśnieją i psują się, co sprawia, że nie nadają się do spożycia.Oczywiście, jeśli fermentacja nie jest zbyt intensywna, podgrzanie miodu w kąpieli wodnej w temperaturze około 60°C przez 0,5 godziny może sprawić, że znów będzie on nadawał się do spożycia, choć jego wartość odżywcza i skuteczność ulegną nieco zmniejszeniu. Podsumowując, niezależnie od odmiany lub czasu przechowywania, każdy wysokiej jakości, dojrzały miód, który nie uległ zepsuciu, pozostaje bezpieczny do spożycia i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Miód przechowywany przez długi czas ma po prostu nieco niższą wartość odżywczą w porównaniu ze świeżym miodem.
Informacje dotyczące psucia się miodu
Miód psuje się z upływem czasu, co objawia się na trzy sposoby:
Po pierwsze, nabiera wyraźnie kwaśnego smaku;
Po drugie, staje się wodnisty (prawdziwy miód jest bardzo lepki; wysokiej jakości miód z osmantusa jest tak gęsty, że można go zawijać w czysty papier zamiast przechowywać w wiaderkach lub butelkach). Psucie się miodu wynika przede wszystkim z podwyższonej temperatury, dlatego przechowywanie go w lodówce rozwiązuje ten problem.
Po trzecie, na powierzchni pojawiają się liczne szare pęcherzyki, co wskazuje na rozkład niektórych związków organicznych w miodzie. Fermentacja powoduje powstawanie pęcherzyków i uwalnianie gazów. Na tym etapie, nawet jeśli miód pozostaje jadalny, jego wartość odżywcza ulega zmniejszeniu.
Wartość odżywcza miodu
Miód jest bogaty w składniki odżywcze, zawiera różne witaminy, sole nieorganiczne, pierwiastki śladowe i inne substancje. Wiele z tych składników odżywczych jest bardzo zbliżonych do stężenia w surowicy ludzkiej, dzięki czemu miód jest bardzo odpowiedni do spożycia przez ludzi.Sole nieorganiczne, takie jak żelazo, wapń, miedź, mangan, potas i fosfor, pełnią różnorodne funkcje w organizmie. Składniki takie jak fruktoza, glukoza, amylaza, oksydaza i reduktaza mają właściwości odżywcze, nawilżające, detoksykacyjne, rozjaśniające skórę i przeczyszczające.Wapń i fosfor zawarte w miodzie wspomagają rozwój kości u dzieci i zapobiegają osteoporozie u osób starszych. Zawarta w nim witamina B szybko przywraca energię, zwiększa wytrzymałość i odporność, opóźnia procesy starzenia się i sprzyja długowieczności. Magnez działa uspokajająco, a potas korzystnie wpływa na samopoczucie fizyczne i psychiczne. Miód ma również właściwości antybakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe...