Vitenskapelig forskning og praktiske bevis viser at honning har sterke antibakterielle egenskaper og er det eneste matvaren i verden som ikke kan bli dårlig. I 1913 oppdaget amerikanske arkeologer en krukke med honning i en gammel egyptisk pyramide. Analyser viste at denne honningen hadde holdt seg i over 3300 år uten å bli dårlig og fortsatt er spiselig den dag i dag.Dette viser at ekte modnet ren honning forblir fullt spiselig etter langvarig lagring og ikke har noen streng utløpsdato. Som et matprodukt som markedsføres kommersielt, krever imidlertid matloven at holdbarheten merkes. Derfor setter honningprodusenter vanligvis en utløpsdato på to år. Det må understrekes at umodnet honning eller forfalskede produkter som inneholder vann, vil gjære, boble, surne og forringes over tid, noe som gjør dem uegnet til konsum.Hvis gjæringen ikke er alvorlig, kan honningen naturligvis gjøres spiselig igjen ved å varme den opp i et vannbad på ca. 60 °C i 0,5 time, men næringsverdien og effekten vil bli noe redusert. Oppsummert kan man si at uansett type eller lagringstid er moden honning av høy kvalitet som ikke er blitt dårlig, trygg å konsumere og ikke utgjør noen helsefare. Langtidslagret honning har bare litt lavere næringsverdi enn fersk honning.
Om forringelse av honning
Honning forringes over tid, noe som manifesterer seg på tre måter:
For det første utvikler den en merkbar sur smak;
For det andre blir den vannaktig (ekte honning er svært tyktflytende; premium osmanthus-honning er så tykk at den kan pakkes inn i rent papir i stedet for å lagres i bøtter eller flasker). Forringelse skyldes hovedsakelig høye temperaturer, og kjøling løser derfor dette problemet.
For det tredje oppstår det mange grå bobler på overflaten, noe som indikerer nedbrytning av visse organiske forbindelser i honningen. Gjæring forårsaker bobling og gassutvikling. På dette stadiet har honningen fortsatt næringsverdi, selv om den ikke lenger er spiselig.
Næringsverdien av honning
Honning er rik på næringsstoffer og inneholder forskjellige vitaminer, uorganiske salter, sporstoffer og mer. Mange av disse næringsstoffene ligner sterkt på konsentrasjonene i menneskelig serum, noe som gjør honning svært egnet for menneskelig konsum.Uorganiske salter som jern, kalsium, kobber, mangan, kalium og fosfor har ulike funksjoner i kroppen. Komponenter som fruktose, glukose, amylase, oksidase og reduktase har næringsrike, fuktighetsgivende, avgiftende, hudopplysende og avføringsfremmende egenskaper.Kalsiumet og fosforet i honning fremmer beinutvikling hos barn og forebygger osteoporose hos eldre. Innholdet av vitamin B gjenoppretter raskt energien, øker utholdenheten, styrker immunforsvaret, forsinker aldring og fremmer lang levetid. Magnesium har en beroligende effekt, mens kalium er gunstig for både fysisk og mental velvære. Honning har også antibakterielle og antimikrobielle egenskaper...