Zinātniskie pētījumi un praktiskie pierādījumi liecina, ka medum piemīt spēcīgas antibakteriālas īpašības, un tas ir vienīgais pārtikas produkts pasaulē, kas nesabojājas. 1913. gadā amerikāņu arheologi senās Ēģiptes piramīdas kapenēs atklāja medus trauku. Analīzes liecināja, ka šis medus bija saglabājies vairāk nekā 3300 gadus bez bojājumiem un joprojām ir lietojams uzturā.Tas liecina, ka patiesi nogatavināts tīrs medus paliek pilnībā lietojams pēc ilgstošas uzglabāšanas un tam nav stingra derīguma termiņa. Tomēr, tā kā medus ir komerciāli tirgotas pārtikas produkts, Pārtikas likums nosaka, ka uz tā jānorāda derīguma termiņš. Tāpēc medus ražotāji parasti nosaka divu gadu derīguma termiņu. Jāuzsver, ka nenogatavināts medus vai viltoti produkti, kas satur ūdeni, ar laiku sāk rūgt, burbuļot, skābt un bojāties, kļūstot nederīgi lietošanai.Protams, ja fermentācija nav pārāk stipra, medu var atkārtoti padarīt lietojamu pārtikā, pusstundu karsējot ūdens peldē apmēram 60 °C temperatūrā, tomēr tā uzturvērtība un iedarbīgums samazināsies. Kopumā, neatkarīgi no šķirnes vai uzglabāšanas ilguma, jebkurš augstas kvalitātes, nogatavināts medus, kas nav sabojājies, ir drošs lietošanai pārtikā un nekaitē veselībai. Ilgi uzglabāts medus vienkārši ir nedaudz mazākas uzturvērtības nekā svaigs medus.
Par medus bojāšanos
Medus laika gaitā bojājas, kas izpaužas trīs veidos:
Pirmkārt, tam parādās izteikti skāba garša;
Otrkārt, tas kļūst ūdeņains (pareizs medus ir ļoti viskozs; augstākās kvalitātes osmantusa medus ir tik bieza konsistence, ka to var ietīt tīrā papīrā, nevis uzglabāt spaiņos vai pudelēs). Bojāšanās galvenokārt rodas paaugstinātas temperatūras dēļ, tādēļ šo problēmu var atrisināt, uzglabājot medu ledusskapī.
Treškārt, uz virsmas parādās daudz pelēku burbuļu, kas liecina par noteiktu organisko savienojumu sadalīšanos medū. Fermentācija izraisa burbuļošanu un gāzes izdalīšanos. Šajā stadijā, pat ja medus joprojām ir ēdamais, tā uzturvērtība ir samazinājusies.
Medus uzturvērtība
Medus ir bagāts ar uzturvielām, tajā ir dažādi vitamīni, neorganiskie sāļi, mikroelementi un citi. Daudzas no šīm uzturvielām ir ļoti līdzīgas cilvēka seruma koncentrācijām, tāpēc medus ir ļoti piemērots cilvēku uzturam.Neorganiskie sāļi, piemēram, dzelzs, kalcijs, varš, mangāns, kālijs un fosfors, organismā pilda dažādas funkcijas. Sastāvdaļas, tostarp fruktoze, glikozes, amilāze, oksidāze un reduktāze, nodrošina barojošas, mitrinošas, detoksikācijas, ādas izgaismojošas un caurejas īpašības.Medū esošais kalcijs un fosfors veicina bērnu kaulu attīstību un novērš osteoporozi vecākiem cilvēkiem. Tajā esošais B vitamīns ātri atjauno enerģiju, uzlabo izturību un imunitāti, aizkavē novecošanos un veicina ilgmūžību. Magnijs nodrošina nomierinošu efektu, bet kālijs labvēlīgi ietekmē gan fizisko, gan garīgo veselību. Medum piemīt arī antibakteriālas un antimikrobiālas īpašības...