Moksliniai tyrimai ir praktiniai įrodymai rodo, kad medus turi stiprių antibakterinių savybių ir yra vienintelis maisto produktas pasaulyje, kuris nesugenda. 1913 m. amerikiečių archeologai senovės Egipto piramidės kapavietėje rado medaus indą. Analizė parodė, kad šis medus išsilaikė daugiau nei 3300 metų nesugedęs ir iki šiol yra tinkamas vartoti.Tai rodo, kad tikrai subrandintas grynas medus išlieka visiškai tinkamas vartoti po ilgo laikymo ir neturi griežto galiojimo laiko. Tačiau, kaip komerciniu būdu parduodamas maisto produktas, Maisto įstatymas reikalauja nurodyti galiojimo laiką. Todėl medaus gamintojai paprastai nurodo dvejų metų galiojimo laiką. Tačiau reikia pabrėžti, kad nesubrandintas medus arba su vandeniu sumaišyti produktai laikui bėgant fermentuojasi, burbuliuoja, rūgsta ir gedsta, todėl tampa netinkami vartoti.Žinoma, jei fermentacija nėra stipri, medų galima vėl padaryti tinkamu vartoti, 0,5 valandos kaitinant jį vandens vonioje maždaug 60 °C temperatūroje, tačiau jo maistinė vertė ir veiksmingumas šiek tiek sumažės. Apibendrinant, nepriklausomai nuo rūšies ar laikymo trukmės, bet koks aukštos kokybės, subrandintas medus, kuris nesugedo, yra saugus vartoti ir nekenkia sveikatai. Ilgai laikomas medus tiesiog turi šiek tiek mažesnę maistinę vertę nei šviežias medus.
Dėl medaus gedimo
Medus laikui bėgant genda, o tai pasireiškia trimis būdais:
Pirma, jis įgyja pastebimai rūgštų skonį;
Antra, jis tampa vandeningas (tikras medus yra labai klampus; aukščiausios kokybės osmanthus medus yra toks tirštas, kad jį galima suvynioti į švarų popierių, o ne laikyti kibiruose ar buteliuose). Gedimas daugiausia atsiranda dėl aukštos temperatūros, todėl šią problemą galima išspręsti laikant medų šaldytuve.
Trečia, ant paviršiaus atsiranda daugybė pilkų burbuliukų, rodančių tam tikrų organinių junginių meduje skilimą. Fermentacija sukelia burbulų susidarymą ir dujų išsiskyrimą. Šiame etape, net jei medus lieka tinkamas vartoti, jo maistinė vertė sumažėja.
Medaus maistinė vertė
Medus yra turtingas maistinėmis medžiagomis, jame yra įvairių vitaminų, neorganinių druskų, mikroelementų ir kt. Daugelis šių maistinių medžiagų labai panašios į žmogaus serumo koncentracijas, todėl medus yra labai tinkamas vartoti žmonėms.Mineralai, tokie kaip geležis, kalcis, varis, manganas, kalis ir fosforas, atlieka įvairias funkcijas organizme. Tokios sudedamosios dalys kaip fruktozė, gliukozė, amilazė, oksidazė ir reduktazė turi maistinių, drėkinamųjų, detoksikuojančių, odą šviesinančių ir vidurius laisvinančių savybių.Meduje esantis kalcis ir fosforas skatina vaikų kaulų vystymąsi ir apsaugo pagyvenusius žmones nuo osteoporozės. Jame esantis vitaminas B greitai atkuria energiją, stiprina ištvermę ir imunitetą, lėtina senėjimą ir skatina ilgaamžiškumą. Magnis turi raminantį poveikį, o kalis yra naudingas tiek fizinei, tiek psichinei sveikatai. Medus taip pat turi antibakterinių ir antimikrobinių savybių...