과학적 연구와 실증에 따르면, 꿀은 강력한 항균 능력을 지니며 세계에서 유일하게 부패하지 않는 식품입니다. 1913년 미국 고고학자가 이집트 피라미드 고분에서 발견한 한 항아리의 꿀은 3300년 이상 지난 것으로 확인되었으나 전혀 변질되지 않았으며, 지금도 섭취 가능합니다.이처럼 진정한 성숙한 순수 꿀은 장기간 보관 후에도 완전히 섭취 가능하며 엄격한 유통기한이 없습니다. 그러나 식품으로 시판될 경우 「식품법」에 따라 유통기한을 표시해야 하므로, 꿀 제조업체는 일반적으로 유통기한을 2년으로 설정합니다. 다만 반드시 지적해야 할 점은, 성숙한 꿀이 아니거나 물을 타는 등 불량 제품인 경우 장기간 보관 시 발효로 거품이 생기고 신맛이 나며 변질되어 섭취할 수 없다는 것입니다.물론 발효가 심하지 않다면 60°C 정도의 수욕에서 0.5시간 가열 처리 후에는 여전히 먹을 수 있지만, 영양가와 효능은 다소 떨어집니다. 결론적으로, 어떤 품종의 우수한 성숙 꿀이든, 그리고 얼마나 오래 보관했든, 변질이 일어나지 않았다면 먹을 수 있으며 몸에 해롭지 않습니다. 다만 오래 보관된 꿀은 신선한 꿀에 비해 영양가가 약간 떨어질 뿐입니다.
꿀의 변질 여부에 관하여
꿀은 오래 보관하면 변질되며, 이는 세 가지 측면으로 나타납니다:
첫째, 맛이 상당히 신맛으로 변합니다;
둘째, 매우 묽어집니다(정상적인 꿀은 매우 점성이 강하며, 고급 오드랑나무꿀은 통이나 병이 아닌 깨끗한 종이로도 포장할 수 있을 정도로 점도가 높습니다). 꿀의 변질은 주로 온도 상승으로 인해 발생하므로 냉장고 보관이 이 문제를 해결할 수 있습니다.
셋째, 꿀 표면에 회색 거품이 많이 생기는데, 이는 꿀 속 일부 유기물이 분해되어 발효하며 거품을 내고 기체로 변해 빠져나간다는 증거입니다. 이때 꿀이 아직 변질되지 않았더라도 영양 가치는 이미 떨어졌습니다.
꿀의 영양 가치
꿀은 영양분이 풍부하여 다양한 비타민, 무기염류, 미량 원소 등을 함유하고 있습니다. 이러한 영양소 중 상당수는 인체 혈청 농도와 유사하여 인체에 섭취하기에 매우 적합합니다.철, 칼슘, 구리, 망간, 칼륨, 인 등 다양한 무기염은 인체에 다양한 작용을 합니다. 함유된 과당, 포도당, 전분분해효소, 산화효소, 환원효소 등은 영양 공급, 건조 완화, 해독, 미백 및 피부 미용, 장 건강 개선 및 변비 완화 효과를 지닙니다.꿀에 함유된 칼슘과 인 성분은 어린이의 골격 발달을 촉진하고 노인의 골다공증을 예방합니다. 함유된 비타민 B는 피로를 신속히 회복시키고, 체력을 증진시키며, 저항력을 강화하고, 노화를 지연시켜 장수를 돕습니다. 함유된 마그네슘 성분은 진정 작용을 하며, 칼륨 성분은 신체와 정신 건강에 이롭습니다. 꿀을 섭취하면 살균 및 항균 효과도 있습니다...