Penelitian ilmiah dan bukti praktis menunjukkan bahwa madu memiliki sifat antibakteri yang kuat, menjadikannya satu-satunya bahan makanan di dunia yang tidak dapat busuk. Pada tahun 1913, arkeolog Amerika menemukan sebuah toples madu di dalam makam piramida Mesir kuno. Analisis menunjukkan bahwa madu tersebut telah bertahan lebih dari 3.300 tahun tanpa kerusakan dan masih dapat dikonsumsi hingga saat ini.Hal ini menunjukkan bahwa madu murni yang benar-benar matang tetap dapat dikonsumsi setelah penyimpanan jangka panjang dan tidak memiliki tanggal kadaluwarsa yang ketat. Namun, sebagai produk makanan yang dipasarkan secara komersial, Undang-Undang Pangan mewajibkan pencantuman tanggal kadaluwarsa. Oleh karena itu, produsen madu umumnya menetapkan tanggal kadaluwarsa dua tahun. Perlu ditekankan bahwa madu yang belum matang atau produk yang dicampur air akan fermentasi, berbusa, asam, dan memburuk seiring waktu, sehingga tidak layak dikonsumsi.Secara alami, jika fermentasi tidak parah, memanaskan madu dalam air panas pada suhu sekitar 60°C selama 0,5 jam dapat membuatnya layak dikonsumsi kembali, meskipun nilai gizi dan khasiatnya akan berkurang. Singkatnya, terlepas dari jenis atau lama penyimpanan, madu berkualitas tinggi yang telah matang dan tidak rusak tetap aman untuk dikonsumsi dan tidak membahayakan kesehatan. Madu yang disimpan lama hanya memiliki nilai gizi yang sedikit berkurang dibandingkan dengan madu segar.
Mengenai Kerusakan Madu
Madu mengalami kerusakan seiring waktu, yang ditandai dengan tiga hal:
Pertama, madu mengembangkan rasa asam yang jelas;
Kedua, madu menjadi encer (madu yang baik memiliki viskositas tinggi; madu osmanthus premium begitu kental sehingga dapat dibungkus dengan kertas bersih daripada disimpan dalam ember atau botol). Kerusakan ini terutama disebabkan oleh suhu tinggi, sehingga pendinginan dapat mengatasi masalah ini.
Ketiga, muncul banyak gelembung abu-abu di permukaan, menandakan dekomposisi senyawa organik tertentu dalam madu. Fermentasi menyebabkan gelembung dan pelepasan gas. Pada tahap ini, meskipun madu masih dapat dikonsumsi, nilai gizinya telah berkurang.
Nilai Gizi Madu
Madu kaya akan nutrisi, mengandung berbagai vitamin, garam anorganik, unsur trace, dan lain-lain. Banyak nutrisi ini mirip dengan konsentrasi serum manusia, sehingga madu sangat cocok untuk dikonsumsi manusia.Garam anorganik seperti besi, kalsium, tembaga, mangan, kalium, dan fosfor memiliki fungsi beragam dalam tubuh. Komponen seperti fruktosa, glukosa, amilase, oksidase, dan reduktase memberikan manfaat nutrisi, pelembap, detoksifikasi, pemutih kulit, dan pencahar.Kalsium dan fosfor dalam madu mendukung perkembangan tulang pada anak-anak dan mencegah osteoporosis pada orang tua. Kandungan vitamin B-nya secara cepat memulihkan energi, meningkatkan daya tahan dan kekebalan tubuh, menunda penuaan, dan mempromosikan umur panjang. Magnesium memberikan efek menenangkan, sementara kalium bermanfaat bagi kesehatan fisik dan mental. Madu juga memiliki sifat antibakteri dan antimikroba...