Tudományos kutatások és gyakorlati tapasztalatok bizonyítják, hogy a méz erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és a világon az egyetlen olyan élelmiszer, amely nem romlik meg. 1913-ban amerikai régészek egy ókori egyiptomi piramis sírban találtak egy mézes edényt. Az elemzés kimutatta, hogy ez a méz több mint 3300 évig romlás nélkül megmaradt, és a mai napig ehető.Ez bizonyítja, hogy a valóban érlelt tiszta méz hosszú tárolás után is teljesen ehető marad, és nincs szigorú lejárati ideje. Azonban, mivel kereskedelmi forgalomban lévő élelmiszertermékről van szó, az élelmiszerjog előírja a szavatossági idő feltüntetését a címkén. Ezért a mézgyártók általában két év lejárati időt állapítanak meg. Hangsúlyozni kell, hogy az érleletlen méz vagy a vizet tartalmazó hamisított termékek idővel erjednek, buborékosodnak, megsavanyodnak és romlanak, így fogyasztásra alkalmatlanná válnak.Természetesen, ha az erjedés nem súlyos, a méz 0,5 órás, körülbelül 60 °C-os vízfürdőben történő melegítésével újra ehetővé tehető, bár tápértéke és hatékonysága némileg csökken. Összefoglalva: a tárolás fajtájától és időtartamától függetlenül minden magas minőségű, érlelt méz, amely nem romlott meg, biztonságosan fogyasztható és nem jelent egészségügyi kockázatot. A hosszú ideig tárolt méz egyszerűen csak kissé alacsonyabb tápértékű, mint a friss méz.
A méz romlásával kapcsolatban
A méz idővel romlik, ami háromféleképpen nyilvánul meg:
Először is, érezhetően savanyú íze lesz;
Másodszor, vizes lesz (a megfelelő méz nagyon viszkózus; a prémium osmanthus méz olyan sűrű, hogy tiszta papírba csomagolható, nem pedig vödrökben vagy palackokban tárolható). A romlás elsősorban a magas hőmérsékletnek köszönhető, ezért hűtéssel megoldható ez a probléma.
Harmadszor, számos szürke buborék jelenik meg a felületén, ami a mézben található bizonyos szerves vegyületek bomlását jelzi. Az erjedés buborékok kialakulását és gázkibocsátást okoz. Ebben a szakaszban a méz még ehető, de tápértéke már csökkent.
A méz tápértéke
A méz gazdag tápanyagokban, különféle vitaminokat, szervetlen sókat, nyomelemeket és egyebeket tartalmaz. Ezek közül sok tápanyag nagyon hasonlít az emberi szérum koncentrációjához, ezért a méz kiválóan alkalmas emberi fogyasztásra.A vas, kalcium, réz, mangán, kálium és foszforhoz hasonló szervetlen sók különböző funkciókat látnak el a szervezetben. A fruktóz, glükóz, amiláz, oxidáz és reduktáz összetevők tápláló, hidratáló, méregtelenítő, bőrfényesítő és hashajtó hatással bírnak.A mézben található kalcium és foszfor elősegíti a gyermekek csontfejlődését és megelőzi az idősek csontritkulását. B-vitamin-tartalma gyorsan helyreállítja az energiát, növeli az állóképességet, erősíti az immunrendszert, késlelteti az öregedést és meghosszabbítja az életet. A magnézium nyugtató hatással bír, míg a kálium jótékony hatással van mind a testre, mind az elmére. A méz antibakteriális és antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik...