Tieteelliset tutkimukset ja käytännön todisteet osoittavat, että hunajalla on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia, ja se on maailman ainoa elintarvike, joka ei pilaannu. Vuonna 1913 amerikkalaiset arkeologit löysivät hunajapurkin muinaisesta egyptiläisestä pyramidihaudasta. Analyysit osoittivat, että hunaja oli säilynyt yli 3 300 vuotta pilaantumatta ja on edelleen syötävä.Tämä osoittaa, että aidosti kypsynyt puhdas hunaja säilyy täysin syötävänä pitkän varastoinnin jälkeen eikä sillä ole tiukkaa viimeistä käyttöpäivää. Kaupallisesti myytävänä elintarvikkeena elintarvikelaki kuitenkin edellyttää säilyvyyden merkitsemistä etikettiin. Siksi hunajan tuottajat asettavat yleensä kahden vuoden viimeisen käyttöpäivän. On korostettava, että kypsymätön hunaja tai vettä sisältävät väärennetyt tuotteet käyvät, kuplivat, hapantuvat ja pilaantuvat ajan myötä, jolloin ne eivät enää sovellu kulutukseen.Luonnollisesti, jos käymisprosessi ei ole vakava, hunaja voidaan lämmittää vesihauteessa noin 60 °C:ssa 0,5 tunnin ajan, jolloin se muuttuu jälleen syötäväksi, vaikka sen ravintoarvo ja teho heikkenevät jonkin verran. Yhteenvetona voidaan todeta, että lajikkeesta tai varastointiajasta riippumatta korkealaatuinen, kypsä hunaja, joka ei ole pilaantunut, on turvallista kuluttaa eikä aiheuta haittaa terveydelle. Pitkään varastoidun hunajan ravintoarvo on vain hieman alhaisempi kuin tuoreen hunajan.
Hunajan pilaantuminen
Hunaja pilaantuu ajan myötä, mikä ilmenee kolmella tavalla:
Ensinnäkin se saa selvästi hapan maun;
Toiseksi se muuttuu vetiseksi (oikea hunaja on erittäin viskoosia; korkealaatuinen osmanthus-hunaja on niin paksua, että se voidaan kääriä puhtaaseen paperiin sen sijaan, että sitä säilytettäisiin ämpäriin tai pulloihin). Pilaantuminen johtuu pääasiassa korkeista lämpötiloista, joten jääkaappisäilytys ratkaisee tämän ongelman.
Kolmanneksi, pinnalle ilmestyy lukuisia harmaita kuplia, mikä osoittaa tiettyjen orgaanisten yhdisteiden hajoamista hunajassa. Fermentaatio aiheuttaa kuplien muodostumista ja kaasun vapautumista. Tässä vaiheessa hunaja on edelleen syötävä, mutta sen ravintoarvo on heikentynyt.
Hunajan ravintoarvo
Hunaja on ravintoaineita sisältävä tuote, joka sisältää erilaisia vitamiineja, epäorgaanisia suoloja, hivenaineita ja paljon muuta. Monet näistä ravintoaineista muistuttavat läheisesti ihmisen seerumin pitoisuuksia, minkä vuoksi hunaja sopii erinomaisesti ihmisravinnoksi.Epäorgaaniset suolat, kuten rauta, kalsium, kupari, mangaani, kalium ja fosfori, suorittavat erilaisia tehtäviä kehossa. Fruktoosi, glukoosi, amylaasi, oksidaasi ja reduktaasi sisältävät ravintoaineita, kosteuttavat, puhdistavat, kirkastavat ihoa ja toimivat laksatiivina.Hunajan kalsium ja fosfori edistävät lasten luuston kehitystä ja ehkäisevät osteoporoosia ikääntyneillä. Sen B-vitamiinipitoisuus palauttaa nopeasti energiaa, parantaa kestävyyttä ja vastustuskykyä, hidastaa ikääntymistä ja edistää pitkäikäisyyttä. Magnesiumilla on rauhoittava vaikutus, kun taas kalium edistää sekä fyysistä että henkistä hyvinvointia. Hunajalla on myös antibakteerisia ja antimikrobisia ominaisuuksia...