Teaduslikud uuringud ja praktilised tõendid näitavad, et mesi omab tugevaid antibakteriaalseid omadusi ja on maailma ainus toiduaine, mis ei rikne. 1913. aastal avastasid Ameerika arheoloogid iidse Egiptuse püramiidhauakambrist mee purgi. Analüüsid näitasid, et mesi oli säilinud üle 3300 aasta ilma riknemata ja on tänapäevani söögikõlblik.See näitab, et tõeliselt küpsenud puhas mesi jääb pikaajalise ladustamise järel täiesti söögikõlblikuks ega oma ranget kõlblikkusaega. Kuid toidukaubanduses turustatava tootena nõuab toiduaineseadus kõlblikkusaega märgistama. Seetõttu määravad meesaaduste tootjad tavaliselt kaheaastase kõlblikkusaja. Tuleb rõhutada, et küpsemata mesi või veega segatud võltsitud tooted hakkavad aja jooksul käärima, mullitama, hapnema ja riknema, mistõttu need muutuvad söögikõlbmatuks.Loomulikult, kui käärimine ei ole tugev, võib mee kuumutamine veevannis umbes 60 °C juures pool tundi muuta selle uuesti söögikõlblikuks, kuigi selle toiteväärtus ja tõhusus vähenevad. Kokkuvõttes võib öelda, et olenemata mee liigist või ladustamise kestusest on kvaliteetne, küps mee, mis ei ole riknenud, tarbimiseks ohutu ega kahjusta tervist. Pikalt ladustatud mee toiteväärtus on lihtsalt veidi madalam kui värskel meel.
Mesi riknemine
Mesi rikneb aja jooksul, mis väljendub kolmel viisil:
Esiteks tekib märgatav hapu maitse;
Teiseks muutub mesi vedelaks (õige mesi on väga viskoosne; kõrgekvaliteediline osmanthusmesi on nii paks, et seda saab hoida puhtas paberis, mitte ämbris või pudelis). Riknemine on peamiselt tingitud kõrgest temperatuurist, seega lahendab külmhoidmine selle probleemi.
Kolmandaks ilmuvad pinnale arvukad hallid mullid, mis viitavad teatud orgaaniliste ühendite lagunemisele mees. Kääritamine põhjustab mullide tekkimist ja gaasi eraldumist. Selles staadiumis on mee toiteväärtus vähenenud, isegi kui see on veel söögikõlblik.
Mee toiteväärtus
Mee on rikas toitainete poolest, sisaldades mitmesuguseid vitamiine, anorgaanilisi sooli, mikroelemente jm. Paljud neist toitainetest sarnanevad väga inimese seerumi kontsentratsioonidega, mistõttu mee on inimtoiduks väga sobiv.Anorgaanilised soolad, nagu raud, kaltsium, vask, mangaan, kaalium ja fosfor, täidavad organismis mitmesuguseid funktsioone. Fruktoos, glükoos, amülaas, oksüdaas ja reduktaas on toitvad, niisutavad, detoksifitseerivad, nahka heledamaks muutvad ja lahtistavad.Mesi sisaldab kaltsiumi ja fosforit, mis soodustavad laste luude arengut ja ennetavad vanurite osteoporoosi. Selle B-vitamiinide sisaldus taastab kiiresti energia, suurendab vastupidavust, tugevdab immuunsust, aeglustab vananemist ja soodustab pikaealisust. Magneesiumil on rahustav toime, kaaliumil on kasulik mõju nii vaimule kui ka kehale. Mesi omab ka antibakteriaalseid ja antimikroobseid omadusi...