Las investigaciones científicas y las pruebas prácticas demuestran que la miel posee potentes propiedades antibacterianas, siendo el único alimento del mundo que no se estropea. En 1913, unos arqueólogos estadounidenses descubrieron un frasco de miel dentro de una antigua tumba piramidal egipcia. Los análisis revelaron que esta miel había resistido más de 3300 años sin deteriorarse y que sigue siendo comestible hoy en día.Esto demuestra que la miel pura genuinamente madurada sigue siendo totalmente comestible después de un almacenamiento prolongado, sin tener una fecha de caducidad estricta. Sin embargo, como producto alimenticio comercializado, la legislación alimentaria exige que se indique la fecha de caducidad en el etiquetado. Por consiguiente, los productores de miel suelen fijar una fecha de caducidad de dos años. Hay que destacar que la miel no madurada o los productos adulterados que contienen agua fermentan, burbujean, se agrian y se deterioran con el tiempo, lo que los hace impropios para el consumo.Naturalmente, si la fermentación no es grave, calentar la miel al baño María a aproximadamente 60 °C durante media hora puede volverla comestible, aunque su valor nutricional y su eficacia se verán reducidos. En resumen, independientemente de la variedad o la duración del almacenamiento, cualquier miel madura de alta calidad que no se haya estropeado sigue siendo segura para el consumo y no supone ningún peligro para la salud. La miel almacenada durante mucho tiempo simplemente ofrece un valor nutricional ligeramente inferior al de la miel fresca.
Acerca del deterioro de la miel
La miel se deteriora con el tiempo, lo que se manifiesta de tres maneras:
En primer lugar, desarrolla un sabor ácido notable;
En segundo lugar, se vuelve acuosa (la miel auténtica es muy viscosa; la miel de osmanthus de primera calidad es tan espesa que se puede envolver en papel limpio en lugar de almacenarse en cubos o botellas). El deterioro se debe principalmente a las temperaturas elevadas, por lo que la refrigeración resuelve este problema.
En tercer lugar, aparecen numerosas burbujas grises en la superficie, lo que indica la descomposición de ciertos compuestos orgánicos dentro de la miel. La fermentación provoca burbujas y la liberación de gases. En esta etapa, aunque la miel siga siendo comestible, su valor nutricional ha disminuido.
Valor nutricional de la miel
La miel es rica en nutrientes y contiene diversas vitaminas, sales inorgánicas, oligoelementos y mucho más. Muchos de estos nutrientes se asemejan mucho a las concentraciones del suero humano, lo que hace que la miel sea muy adecuada para el consumo humano.Las sales inorgánicas como el hierro, el calcio, el cobre, el manganeso, el potasio y el fósforo desempeñan diversas funciones en el organismo. Componentes como la fructosa, la glucosa, la amilasa, la oxidasa y la reductasa ofrecen beneficios nutritivos, hidratantes, desintoxicantes, iluminadores de la piel y laxantes.El calcio y el fósforo de la miel favorecen el desarrollo óseo en los niños y previenen la osteoporosis en las personas mayores. Su contenido en vitamina B restaura rápidamente la energía, mejora la resistencia y la inmunidad, retrasa el envejecimiento y favorece la longevidad. El magnesio proporciona un efecto calmante, mientras que el potasio beneficia tanto el bienestar físico como el mental. La miel también posee propiedades antibacterianas y antimicrobianas...