Επιστημονικές έρευνες και πρακτικά στοιχεία αποδεικνύουν ότι το μέλι διαθέτει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες, αποτελώντας το μοναδικό τρόφιμο στον κόσμο που δεν αλλοιώνεται. Το 1913, Αμερικανοί αρχαιολόγοι ανακάλυψαν ένα βάζο με μέλι σε έναν αρχαίο αιγυπτιακό τάφο-πυραμίδα. Η ανάλυση αποκάλυψε ότι το μέλι αυτό είχε αντέξει πάνω από 3.300 χρόνια χωρίς να αλλοιωθεί και παραμένει βρώσιμο μέχρι σήμερα.Αυτό αποδεικνύει ότι το γνήσιο ώριμο καθαρό μέλι παραμένει πλήρως βρώσιμο μετά από παρατεταμένη αποθήκευση, χωρίς να έχει αυστηρή ημερομηνία λήξης. Ωστόσο, ως προϊόν διατροφής που διατίθεται στο εμπόριο, ο νόμος για τα τρόφιμα επιβάλλει την αναγραφή της διάρκειας ζωής στην ετικέτα. Κατά συνέπεια, οι παραγωγοί μελιού συνήθως αναγράφουν διάρκεια ζωής δύο ετών. Πρέπει να τονιστεί, ωστόσο, ότι το μη ώριμο μέλι ή τα νοθευμένα προϊόντα που περιέχουν νερό θα ζυμωθούν, θα φουσκώσουν, θα ξινίσουν και θα αλλοιωθούν με την πάροδο του χρόνου, καθιστώντας τα ακατάλληλα για κατανάλωση.Φυσικά, εάν η ζύμωση δεν είναι σοβαρή, η θέρμανση του μελιού σε υδατόλουτρο στους 60 °C περίπου για 0,5 ώρες μπορεί να το καταστήσει ξανά βρώσιμο, αν και η θρεπτική του αξία και η αποτελεσματικότητά του θα μειωθούν κάπως. Συνοψίζοντας, ανεξάρτητα από την ποικιλία ή τη διάρκεια αποθήκευσης, οποιοδήποτε υψηλής ποιότητας, ώριμο μέλι που δεν έχει αλλοιωθεί παραμένει ασφαλές για κατανάλωση και δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία. Το μέλι που έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα έχει απλώς ελαφρώς χαμηλότερη θρεπτική αξία σε σύγκριση με το φρέσκο μέλι.
Σχετικά με την αλλοίωση του μελιού
Το μέλι αλλοιώνεται με την πάροδο του χρόνου, κάτι που εκδηλώνεται με τρεις τρόπους:
Πρώτον, αποκτά μια αισθητή ξινή γεύση.
Δεύτερον, γίνεται υδαρές (το σωστό μέλι είναι πολύ παχύρρευστο· το εξαιρετικής ποιότητας μέλι οσμανθού είναι τόσο παχύ που μπορεί να τυλιχτεί σε καθαρό χαρτί αντί να αποθηκευτεί σε κουβάδες ή μπουκάλια). Η αλλοίωση οφείλεται κυρίως στις υψηλές θερμοκρασίες, επομένως η ψύξη επιλύει αυτό το πρόβλημα.
Τρίτον, εμφανίζονται πολλές γκρίζες φυσαλίδες στην επιφάνεια, που υποδηλώνουν την αποσύνθεση ορισμένων οργανικών ενώσεων μέσα στο μέλι. Η ζύμωση προκαλεί φυσαλίδες και έκλυση αερίων. Σε αυτό το στάδιο, ακόμη και αν το μέλι παραμένει βρώσιμο, η θρεπτική του αξία έχει μειωθεί.
Θρεπτική αξία του μελιού
Το μέλι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, περιέχει διάφορες βιταμίνες, ανόργανα άλατα, ιχνοστοιχεία και άλλα. Πολλά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά μοιάζουν πολύ με τις συγκεντρώσεις στον ανθρώπινο ορό, καθιστώντας το μέλι ιδιαίτερα κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.Τα ανόργανα άλατα όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο, ο χαλκός, το μαγγάνιο, το κάλιο και ο φώσφορος εκτελούν διάφορες λειτουργίες στο σώμα. Συστατικά όπως η φρουκτόζη, η γλυκόζη, η αμυλάση, η οξειδάση και η αναγωγάση προσφέρουν θρεπτικά, ενυδατικά, αποτοξινωτικά, λευκαντικά και καθαρτικά οφέλη.Το ασβέστιο και ο φώσφορος που περιέχονται στο μέλι προάγουν την ανάπτυξη των οστών στα παιδιά και προλαμβάνουν την οστεοπόρωση στους ηλικιωμένους. Η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Β αποκαθιστά γρήγορα την ενέργεια, ενισχύει την αντοχή και την ανοσία, καθυστερεί τη γήρανση και προάγει τη μακροζωία. Το μαγνήσιο έχει ηρεμιστική δράση, ενώ το κάλιο ωφελεί τόσο τη σωματική όσο και την ψυχική ευεξία. Το μέλι έχει επίσης αντιβακτηριακές και αντιμικροβιακές ιδιότητες...