Wissenschaftliche Untersuchungen und praktische Erfahrungen zeigen, dass Honig starke antibakterielle Eigenschaften besitzt und das einzige Lebensmittel der Welt ist, das nicht verderben kann. Im Jahr 1913 entdeckten amerikanische Archäologen in einer alten ägyptischen Pyramidengrabstätte ein Glas Honig. Analysen ergaben, dass dieser Honig über 3.300 Jahre ohne Qualitätsverlust überdauert hatte und bis heute genießbar ist.Dies zeigt, dass echt gereifter reiner Honig auch nach längerer Lagerung vollständig genießbar bleibt und kein striktes Verfallsdatum hat. Als kommerziell vermarktetes Lebensmittel schreibt das Lebensmittelrecht jedoch die Angabe einer Haltbarkeitsdauer vor. Daher legen Honigproduzenten in der Regel ein Verfallsdatum von zwei Jahren fest. Es muss betont werden, dass nicht gereifter Honig oder verfälschte Produkte, die Wasser enthalten, mit der Zeit gären, Blasen bilden, sauer werden und verderben, wodurch sie für den Verzehr ungeeignet werden.Wenn die Gärung nicht zu stark ist, kann der Honig natürlich durch Erhitzen in einem Wasserbad bei etwa 60 °C für 0,5 Stunden wieder genießbar gemacht werden, allerdings sind dann sein Nährwert und seine Wirksamkeit etwas gemindert. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass jeder hochwertige, gereifte Honig, der nicht verdorben ist, unabhängig von seiner Sorte oder der Dauer der Lagerung unbedenklich verzehrt werden kann und keine Gefahr für die Gesundheit darstellt. Lang gelagerter Honig weist lediglich einen etwas geringeren Nährwert auf als frischer Honig.
Zur Qualitätsminderung von Honig
Honig verliert mit der Zeit an Qualität, was sich auf drei Arten äußert:
Erstens entwickelt er einen deutlich säuerlichen Geschmack;
zweitens wird er wässrig (echter Honig ist sehr dickflüssig; hochwertiger Osmanthus-Honig ist so dick, dass er in sauberes Papier eingewickelt statt in Eimern oder Flaschen gelagert werden kann). Die Qualitätsminderung ist in erster Linie auf erhöhte Temperaturen zurückzuführen, daher lässt sich dieses Problem durch Kühlung beheben.
Drittens erscheinen zahlreiche graue Blasen auf der Oberfläche, was auf die Zersetzung bestimmter organischer Verbindungen im Honig hinweist. Durch die Gärung entstehen Blasen und es wird Gas freigesetzt. In diesem Stadium ist der Honig zwar noch genießbar, aber sein Nährwert hat sich verringert.
Nährwert von Honig
Honig ist reich an Nährstoffen und enthält verschiedene Vitamine, anorganische Salze, Spurenelemente und mehr. Viele dieser Nährstoffe ähneln stark den Konzentrationen im menschlichen Serum, wodurch Honig für den menschlichen Verzehr sehr gut geeignet ist.Anorganische Salze wie Eisen, Kalzium, Kupfer, Mangan, Kalium und Phosphor erfüllen verschiedene Funktionen im Körper. Bestandteile wie Fruktose, Glukose, Amylase, Oxidase und Reduktase haben eine nährende, feuchtigkeitsspendende, entgiftende, hautaufhellende und abführende Wirkung.Das Kalzium und Phosphor im Honig fördern die Knochenentwicklung bei Kindern und beugen Osteoporose bei älteren Menschen vor. Sein Vitamin-B-Gehalt stellt schnell die Energie wieder her, steigert die Ausdauer und Immunität, verzögert den Alterungsprozess und fördert die Langlebigkeit. Magnesium wirkt beruhigend, während Kalium sowohl das körperliche als auch das geistige Wohlbefinden fördert. Honig besitzt außerdem antibakterielle und antimikrobielle Eigenschaften...