Videnskabelig forskning og praktiske beviser viser, at honning har stærke antibakterielle egenskaber og er det eneste fødevareprodukt i verden, der ikke kan blive dårligt. I 1913 fandt amerikanske arkæologer en krukke honning i en gammel egyptisk pyramide. Analyser viste, at denne honning havde holdt sig i over 3.300 år uden at blive dårlig og stadig er spiselig den dag i dag.Dette viser, at ægte modnet ren honning forbliver fuldstændig spiselig efter langvarig opbevaring og ikke har nogen streng udløbsdato. Som et fødevareprodukt, der markedsføres kommercielt, kræver fødevarelovgivningen imidlertid, at der angives en holdbarhedsdato på etiketten. Derfor angiver honningproducenter typisk en udløbsdato på to år. Det skal understreges, at umodnet honning eller forfalskede produkter, der indeholder vand, vil fermentere, boble, blive sure og forringes med tiden, hvilket gør dem uegnede til konsum.Hvis gæringen ikke er alvorlig, kan honningen naturligvis gøres spiselig igen ved at opvarme den i et vandbad ved ca. 60 °C i en halv time, men dens næringsværdi og virkning vil være forringet. Sammenfattende kan man sige, at uanset sort eller opbevaringstid er enhver modnet honning af høj kvalitet, der ikke er blevet dårlig, sikker at indtage og ikke udgør nogen sundhedsrisiko. Langtidsopbevaret honning har blot en lidt lavere næringsværdi end frisk honning.
Om forringelse af honning
Honning forringes med tiden, hvilket viser sig på tre måder:
For det første udvikler den en mærkbar sur smag;
For det andet bliver den vandig (ægte honning er meget tyktflydende; premium osmanthus-honning er så tyk, at den kan pakkes ind i rent papir i stedet for at opbevares i spande eller flasker). Forringelse skyldes primært forhøjede temperaturer, og derfor løser køling dette problem.
For det tredje vises der talrige grå bobler på overfladen, hvilket indikerer nedbrydning af visse organiske forbindelser i honningen. Gæring forårsager bobler og gasudslip. På dette stadium er honningen stadig spiselig, men dens næringsværdi er forringet.
Honningens næringsværdi
Honning er rig på næringsstoffer og indeholder forskellige vitaminer, uorganiske salte, sporstoffer og mere. Mange af disse næringsstoffer ligner koncentrationerne i humant serum, hvilket gør honning meget velegnet til menneskelig konsum.Uorganiske salte som jern, calcium, kobber, mangan, kalium og fosfor udfører forskellige funktioner i kroppen. Komponenter som fruktose, glukose, amylase, oxidase og reduktase har nærende, fugtgivende, afgiftende, hudoplysende og afførende egenskaber.Calcium og fosfor i honning fremmer knogleudviklingen hos børn og forebygger osteoporose hos ældre. Dens vitamin B-indhold genopretter hurtigt energien, øger udholdenheden, styrker immunforsvaret, forsinker aldring og fremmer lang levetid. Magnesium har en beroligende virkning, mens kalium er gavnligt for både fysisk og mental velvære. Honning har også antibakterielle og antimikrobielle egenskaber...