Vědecký výzkum a praktické důkazy prokazují, že med má silné antibakteriální vlastnosti a je jedinou potravinou na světě, která se nekazí. V roce 1913 objevili američtí archeologové v hrobce starověké egyptské pyramidy nádobu s medem. Analýza odhalila, že tento med vydržel více než 3 300 let bez zkažení a je dodnes poživatelný.To dokazuje, že skutečně vyzrálý čistý med zůstává po delším skladování zcela poživatelný a nemá žádné striktní datum spotřeby. Jako komerčně prodávaný potravinový produkt však potravinový zákon vyžaduje uvedení doby trvanlivosti na etiketě. Výrobci medu proto obvykle stanovují dvouleté datum spotřeby. Je třeba zdůraznit, že nevyzrálý med nebo falšované produkty obsahující vodu budou časem kvasit, bublat, kysnout a kazit se, což je činí nevhodnými ke konzumaci.Pokud není kvašení příliš silné, lze med samozřejmě znovu učinit poživatelným zahřátím ve vodní lázni při teplotě přibližně 60 °C po dobu půl hodiny, i když se tím sníží jeho nutriční hodnota a účinnost. Shrnuto, bez ohledu na odrůdu nebo délku skladování je jakýkoli vysoce kvalitní, zralý med, který se nezkazil, bezpečný ke konzumaci a neškodí zdraví. Dlouho skladovaný med má pouze mírně nižší nutriční hodnotu než čerstvý med.
Pokud jde o zkažení medu
Med se časem kazí, což se projevuje třemi způsoby:
Za prvé, získává znatelně kyselou chuť;
Za druhé, stává se vodnatým (správný med je vysoce viskózní; prémiový med z osmanthu je tak hustý, že jej lze zabalit do čistého papíru, místo aby se skladoval v kbelících nebo lahvích). Zkažení je způsobeno především zvýšenými teplotami, proto tento problém řeší chlazení.
Za třetí se na povrchu objeví četné šedé bublinky, které naznačují rozklad určitých organických sloučenin v medu. Fermentace způsobuje bublinky a uvolňování plynů. V této fázi, i když med zůstává poživatelný, jeho nutriční hodnota se snížila.
Nutriční hodnota medu
Med je bohatý na živiny, obsahuje různé vitamíny, anorganické soli, stopové prvky a další. Mnohé z těchto živin se velmi podobají koncentracím v lidském séru, díky čemuž je med velmi vhodný pro lidskou spotřebu.Anorganické soli, jako je železo, vápník, měď, mangan, draslík a fosfor, plní v těle různé funkce. Složky jako fruktóza, glukóza, amyláza, oxidáza a reduktáza mají výživné, zvlhčující, detoxikační, rozjasňující a projímavé účinky.Vápník a fosfor v medu podporují vývoj kostí u dětí a předcházejí osteoporóze u starších osob. Obsah vitamínu B rychle obnovuje energii, zvyšuje výdrž a imunitu, zpomaluje stárnutí a podporuje dlouhověkost. Hořčík má uklidňující účinek, zatímco draslík prospívá fyzickému i duševnímu zdraví. Med má také antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti...