Научни изследвания и практически доказателства показват, че медът притежава мощни антибактериални свойства и е единствената храна в света, която не се разваля. През 1913 г. американски археолози откриват буркан с мед в древна египетска пирамидална гробница. Анализът показва, че този мед е издържал над 3300 години без да се развали и остава годен за консумация и до днес.Това доказва, че истински узрелият чист мед остава напълно годен за консумация след продължително съхранение и няма строга дата на годност. Въпреки това, като хранителен продукт, предлаган на пазара, Законът за храните изисква обозначаване на срок на годност. Вследствие на това производителите на мед обикновено определят срок на годност от две години. Трябва да се подчертае, че неузрелият мед или фалшифицираните продукти, съдържащи вода, с времето ферментират, образуват мехурчета, киселират и се развалят, което ги прави негодни за консумация.Естествено, ако ферментацията не е силна, загряването на меда във водна баня при около 60 °C за 0,5 часа може да го направи отново годен за консумация, макар че неговата хранителна стойност и ефикасност ще бъдат до известна степен намалени. В обобщение, независимо от сорта или продължителността на съхранението, всеки висококачествен, узрял мед, който не се е развалил, остава безопасен за консумация и не представлява опасност за здравето. Дълго съхраняваният мед просто има малко по-ниска хранителна стойност в сравнение с пресния мед.
Относно развалянето на меда
Медът се разваля с течение на времето, което се проявява по три начина:
Първо, придобива забележимо кисел вкус;
Второ, става воден (правилният мед е с висока вискозитет; висококачественият османтусов мед е толкова гъст, че може да се увие в чиста хартия, вместо да се съхранява в кофи или бутилки). Развалянето се дължи главно на повишените температури, затова охлаждането решава този проблем.
Трето, на повърхността се появяват многобройни сиви мехурчета, което показва разлагане на определени органични съединения в меда. Ферментацията причинява образуване на мехурчета и отделяне на газ. На този етап, дори ако медът остане годен за консумация, неговата хранителна стойност е намаляла.
Хранителна стойност на меда
Медът е богат на хранителни вещества, съдържа различни витамини, неорганични соли, микроелементи и др. Много от тези хранителни вещества много приличат на концентрациите в човешката серумна плазма, което прави меда изключително подходящ за консумация от човека.Неорганичните соли като желязо, калций, мед, манган, калий и фосфор изпълняват различни функции в организма. Компоненти като фруктоза, глюкоза, амилаза, оксидаза и редуктаза имат подхранващи, овлажняващи, детоксикиращи, изсветляващи кожата и слабителни свойства.Калцият и фосфорът в меда спомагат за развитието на костите при децата и предотвратяват остеопорозата при възрастните хора. Съдържанието на витамин В бързо възстановява енергията, повишава издръжливостта, укрепва имунитета, забавя стареенето и спомага за дълголетие. Магнезият има успокояващо действие, а калият е полезен както за ума, така и за тялото. Медът притежава и антибактериални и антимикробни свойства...