Als het gaat om het bereiden van poria-cakejes, beschikken veel inwoners van Beijing over zowel kennis als ervaring, aangezien deze delicatesse een traditionele oude Beijing-snack is die door velen geliefd is.Momenteel is het hoogseizoen voor toeristen en komen er talrijke binnenlandse en internationale bezoekers naar Beijing. Toeristen proeven tijdens hun reis meestal poria-cake, wat de grote populariteit ervan aantoont. Degenen die het hebben geproefd, zijn er inderdaad zonder uitzondering lovend over. Hieronder presenteren we de methode voor het bereiden van poria-cake.
Net als veel andere gebakjes wordt poriacake gemaakt van bloem, wat kenmerkend is voor de Chinese culinaire traditie. Uiteraard zijn er naast bloem nog andere ingrediënten nodig. Met een erfgoed dat vijf millennia omspant, bezit China een diepgaande historische en culturele rijkdom, waaronder een rijke gastronomische traditie – een bron van trots voor ons als burgers.
Laten we nu eens in detail kijken naar de bereiding van poriacake.
Poria-cake, ook wel bekend als poria-sandwichcake, is een beroemd traditioneel tonicumgebak uit Peking, waarvan Daoxiangcun de beste exemplaren produceert.Ze worden gemaakt door dunne wafeltjes te bakken van poriapoeder en geraffineerd wit meel, met een vulling van gekonfijte pijnboompitten die in honing en suiker zijn gestoofd tot ze gesmolten zijn. Deze delicatessen lijken op een volle maan, zijn flinterdun, sneeuwwit, heerlijk zoet en hebben een unieke geurige smaak.
Methode één voor poriacake
Ingrediënten (voor 1200 cakes):
Korst:
Geraffineerd wit meel: 1,25 kg
Zetmeel: 5 kg
Vulling:
Geraffineerde witte suiker: 18,75 kg
Walnoten: 18,75 kg
Honing: 9,25 kg
Osmanthusbloemen: 1,25 kg
Speciaal gereedschap:
Een set speciaal vervaardigde bakvormen voor poriacake (bestaande uit twee ronde vormen).Kristalsuiker: 18,75 kg Walnoten: 18,75 kg Honing: 9,25 kg Osmanthusbloemen: 1,25 kg
Speciaal gereedschap Een set op maat gemaakte fu ling-cakevormen, bestaande uit twee ronde ijzeren schijven die aan één kant met een scharnier zijn bevestigd en aan de andere kant zijn voorzien van een klemhandvat. Elke vorm heeft een diameter van 13 cm en is voorzien van gegraveerde concave bloemmotieven.
Bereidingswijze
1. Bereid het deeg: meng de bloem en het zetmeel tot een beslag dat iets dikker is dan sojamelk.Verwarm tegelijkertijd de bakvorm op het fornuis, vet de binnenkant licht in, schep er een kleine hoeveelheid beslag in, klem de vorm onmiddellijk enkele seconden dicht om het beslag tot een dunne ronde plaat te persen en open vervolgens de vorm om de gebakken deegbodem te verwijderen.
2. Bereid de vulling: smelt honing en kristalsuiker in een pan en laat wat vocht verdampen om de viscositeit te verhogen. Meng er fijngehakte walnoten en osmanthusbloemen doorheen tot alles goed gemengd is.
3. Vormgeven: Leg 40 g vulling op een platgedrukt deegvel. Bedek de vulling met een ander vel om het gebakje te vormen. Het afgewerkte gebakje moet flinterdun zijn, met de vulling als hoofdbestanddeel.
Opmerkingen: Bak het gebakje snel om aanbranden te voorkomen, zodat het sneeuwwit blijft. Vul het gebakje niet te vol; laat een rand van 1 cm vrij.
Methode twee
Ingrediënten: Gelijke delen poriapoeder, rijstmeel en witte suiker.
Bereiding: Meng de drie ingrediënten met voldoende water om een beslag te vormen. Verdeel het beslag dun over een platte pan op laag vuur om een extreem dunne pannenkoek te maken.
Gebruik: Kan regelmatig in gepaste hoeveelheden worden geconsumeerd.
Werking: Versterkt de milt en tonifieert de middelste brander; kalmeert de geest en verzacht de ziel. Geschikt bij hartkloppingen, kortademigheid, mentale vermoeidheid, slapeloosheid, oedeem en dunne ontlasting als gevolg van qi-tekort en lichamelijke zwakte.
Het bovenstaande geeft een overzicht van de bereiding van poriakoek. Wij vertrouwen erop dat u nu een duidelijk beeld heeft. Wij wensen u een goede gezondheid en een gelukkig leven.