茯苓餅の作り方と言えば、北京の方々の多くはご存知で経験もおありでしょう。というのも、茯苓餅自体が古くからの北京の特色ある軽食であり、多くの人々に大変好まれているからです。今は観光シーズン真っ盛りで、国内外から多くの観光客が北京を訪れます。観光客は概して茯苓餅を食べるため、その知名度はかなり高いと言えます。実際、食べた人は皆美味しいと口を揃えます。それでは、茯苓餅の作り方を紹介しましょう。
茯苓餅は多くの菓子と同様、小麦粉を主原料として作られます。これは中国料理の大きな特徴でもあります。もちろん小麦粉以外にも必要な材料があります。中国は5000年にわたる歴史を持ち、深い文化的背景と美食文化を有しており、これは私たち中国人が誇りに思うべき点です。
それでは茯苓餅の作り方を説明しましょう。
茯苓餅（ふれいれいびょう）は別名「茯苓夾餅（ふれいれいきゃくびょう）」とも呼ばれ、北京の滋養強壮に優れた伝統的な名菓です。中でも稲香村（いんこうそん）のものが最高とされています。作り方は、茯苓霜と精白小麦粉で薄餅を作り、その間に蜂蜜と砂糖を溶かして混ぜた蜜漬けの松の実の砕いたものを挟みます。その形は満月のように丸く、紙のように薄く、雪のように白く、珍味で甘く香り高く、独特の風味があります。
茯苓餅の作り方その一
材料：（完成品1200個分）皮用精白小麦粉1.25kg、でんぷん5kg／うち餡材料：綿白糖 18.75kgクルミ 18.75kg蜂蜜 9.25kg桂花 1.25kg
専用工具：特製茯苓餅焼き型一組（円形鉄板2枚、片端はヒンジで連結、他端はクランプハンドル付き。型直径13cm、内側に凹型模様を刻む）
製造方法
1. 餅皮の製造：小麦粉とでんぷんを練り、豆乳よりやや濃いめの糊状にする。同時に焼き型を火にかけ熱し、内側に油を薄く塗る。スプーンで生地を少量すくい、すぐに型を数秒間閉じて生地を薄く円形に押し固める。その後型を開き、焼き上がった餅皮を取り出す。
2.餡を作る：鍋に蜂蜜と砂糖を入れ、溶かしながら水分を飛ばして粘度を高める。細かく刻んだクルミの実と桂花を加え、砂糖とよく混ぜ合わせる。
3.成形：平らに伸ばした生地の上に餡40gを置き、その上に別の生地を被せて閉じる。完成品は紙のように薄く、餡が主となる。
注意点：生地を焼く際は手早く焼き、焦がさず真っ白な色を保つこと。餡は縁から1cmほど空けるように敷き詰めること。
作り方二
材料：茯苓（ぶくれい）の細粉、米粉、砂糖を同量ずつ
作り方：上記3種に適量の水を加え、ペースト状に練り、弱火で平鍋に流し入れ極薄の煎餅に焼く。
用法：適量を随時摂取可。
効能：脾を健やかにし中焦を補い、心を静め精神を安定させる。気虚による虚弱体質に伴う動悸、息切れ、精神衰弱、不眠、浮腫、軟便などに適する。
以上が茯苓餅の作り方のご紹介でした。ご理解いただけたでしょうか。皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。