人参は古来より貴重な滋養品であり、特に近年、薬理学や生化学などの研究により、滋養強壮、抗疲労、抗低酸素作用、免疫力向上などの効果が証明され、抗老化に優れた品である。人参酒の種類は多く、一般的に1～2本の人参が使用される。人参の色は白または黄色で、酒の色は透明な五色から淡黄色まで様々である。では、どのような人参酒が最高品質と言えるのでしょうか？以下に中医学に基づく人参酒の選び方を紹介します：
人参酒において、人参の表皮は茶褐色または赤褐色を呈し、酒の色は濃い茶褐色または黄色が理想的です。人参を酒に浸す際、表皮の色が濃くなるのは、有効成分であるジンセノサイドがまだ抽出されていない証拠です。人参成分が完全に抽出されると、表皮は白色に変わり、浸漬酒も無色になります。これは薬効がほぼ失われたことを示しています。
人参を瓶詰めする前に硫黄で漂白処理した場合、表皮は通常白色になるが、浸漬酒は淡黄色を帯びるべきである。したがって、酒を味見した際に人参特有の芳香（土臭さ）が感じられない場合、人参酒の品質が劣っていることを示し、使用すべきではない。
人参酒の作り方：
天日干し人参50g、60度白酒500ml。人参を洗浄・乾燥後、粗く刻み細口瓶に入れ、白酒を注ぎ口を密封。毎日1回振盪する。半月後に飲用可能。夕食時に10～20mlを摂取。飲み終えた人参は再度酒に浸すことが可能。人参酒は元気を大いに補い、あらゆる虚弱症状を改善。高齢者や病後の体力低下、勃起不全、倦怠感、食欲不振・軟便などに効果的。