Tofustickor är en sojaprodukt som framställs genom att sojabönor mals till pasta, kokas, koaguleras och torkas. De tillverkas genom att först ta bort skalet från grytan, räta ut strängarna, rulla dem till stavar och torka dem. De är kokta.
Kan tofustickor ätas råa?
Som en förkokt torkad produkt kan tofustickor blötläggas i vatten, kryddas och serveras kalla som sallad. Av säkerhetsskäl är det dock lämpligt att först blanchera dem i kokande vatten i 3-5 minuter för att eliminera ytbakterier.
Ska tofustickor blötläggas i varmt eller kallt vatten?
Kallt vatten är att föredra för att återfukta tofustickor, vilket vanligtvis tar 5–7 timmar. Om du tillagar en kall rätt, blanchera i kokande vatten i 3–5 minuter för att sterilisera. För wokning, låt rinna av ordentligt före tillagning.
Varmt vatten minskar visserligen blötläggningstiden, men tenderar att mjuka upp det yttre lagret för mycket. Detta resulterar i mjuka, smuliga bitar vid stekning, vilket försämrar rätternas utseende. Dessutom kan ojämn återfuktning uppstå, vilket gör ytan överdrivet mjuk medan insidan förblir hård, vilket påverkar konsistensen avsevärt.
Hur man väljer torkade tofustickor
Fyra viktiga aspekter styr valet: färg, form, doft och smak.
Färgbedömning
Högkvalitativa stickor har en ljusgul nyans med en glansig yta.Produkter av något sämre kvalitet ser matt, vitaktiga eller blekvita ut utan glans, medan tofuskinn av dålig kvalitet är grågul, djupgul eller gulbrun och har en mörk, glanslös färg.
Utseende
Tofuskinn av hög kvalitet liknar kvistar eller löv, är sprött och går lätt sönder, med ihåliga centrum när det knäcks. Det ska vara fritt från mögelfläckar, föroreningar och insektsskador.Tofuhud av något sämre kvalitet behåller gren- eller bladformen men innehåller fler trasiga fragment eller fasta delar. Tofuhud av dålig kvalitet uppvisar mögelfläckar, insektsskador och föroreningar. Identifiering efter lukt Högkvalitativ tofuhud har sin karakteristiska arom utan några främmande lukter.Tofuhud av något sämre kvalitet har en dämpad naturlig doft, medan tofuhud av undermålig kvalitet avger obehagliga lukter såsom mögel, surhet eller andra främmande lukter. Identifiering genom smak Tofuhud av hög kvalitet har sin karakteristiska smakrika smak. Tofuhud av något sämre kvalitet smakar intetsägande, medan tofuhud av undermålig kvalitet uppvisar oönskade smaker såsom bitterhet, strävhet eller surhet.