Tyčinky z tofu sú sójový produkt, ktorý vzniká rozomletím sójových bôbov na pastu, jej varením, zrážaním a sušením zmesi. Vyrábajú sa tak, že sa najskôr odstráni koža z hrnca, pramene sa narovnajú, zrolujú do tyčiniek a vysušia. Sú varené.
Môžu sa tyčinky z fazuľového tvarohu jesť surové?
Ako predvarený sušený produkt môžu byť tyčinky z fazuľového tvarohu namočené vo vode, ochutené a podávané studené ako šalát. Z bezpečnostných dôvodov je však vhodné ich najskôr 3-5 minút blanšírovať vo vriacej vode, aby sa odstránili povrchové baktérie.
Mali by sa tyčinky z fazuľového tvarohu namáčať v horúcej alebo studenej vode?
Na rehydratáciu tyčiniek z fazuľového tvarohu je vhodnejšia studená voda, pričom to zvyčajne trvá 5-7 hodín. Ak pripravujete studené jedlo, blanšírujte ho vriacou vodou po dobu 3-5 minút, aby ste ho sterilizovali. Ak ho chcete restovať, pred varením ho dôkladne sceďte.
Hoci horúca voda skracuje dobu namáčania, má tendenciu nadmerne zmäkčiť vonkajšiu vrstvu. Výsledkom sú mäkké, drobivé kúsky pri restovaní, čo ovplyvňuje vzhľad jedla. Okrem toho môže dôjsť k nerovnomernému rehydratovaniu, pričom povrch zostane príliš mäkký, zatiaľ čo vnútro zostane nezmäknuté, čo výrazne ovplyvní textúru.
Ako vybrať sušené tyčinky z tofu
Pri výbere sa riadite štyrmi kľúčovými aspektmi: farbou, tvarom, vôňou a chuťou.
Identifikácia podľa farby
Vysoko kvalitné tyčinky majú bledožltý odtieň s lesklým povrchom.Menej kvalitné výrobky vyzerajú matne, bielkasté alebo bledo biele bez lesku, zatiaľ čo tofu koža nízkej kvality je sivastožltá, tmavožltá alebo žltohnedá a má tmavú, matnú farbu.
Podľa vzhľadu
Prémiová tofu koža pripomína vetvičky alebo listy, je krehká a ľahko sa láme, pričom po zlomení má duté stredy. Nemala by obsahovať plesňové škvrny, nečistoty ani poškodenia spôsobené hmyzom.Menej kvalitná tofu koža si zachováva tvar vetvičiek alebo listov, ale obsahuje viac zlomených fragmentov alebo pevných častí. Nekvalitná tofu koža vykazuje plesňové škvrny, poškodenie hmyzom a nečistoty. Identifikácia podľa vône Vysoko kvalitná tofu koža má charakteristickú vôňu bez akýchkoľvek nepríjemných zápachov.Menej kvalitná tofu koža má tlmenú prirodzenú vôňu, zatiaľ čo nekvalitná tofu koža vykazuje nepríjemné pachy, ako je pleseň, kyslosť alebo iné cudzie pachy. Identifikácia podľa chuti Vysoko kvalitná tofu koža má charakteristickú pikantnú chuť. Menej kvalitná tofu koža má nevýraznú chuť, zatiaľ čo nekvalitná tofu koža vykazuje nežiaduce chute, ako je horkosť, trpkosť alebo kyslosť.