Beancurd-pinner er et soyaprodukt som dannes ved å male soyabønner til pasta, koke den, deretter koagulere og tørke blandingen. De produseres ved først å fjerne skinnet fra gryten, rette ut strengene, rulle dem til pinner og tørke dem. De er kokte.
Kan tofustenger spises rå?
Som et ferdigkokt tørket produkt kan tofustenger legges i bløt i vann, krydres og serveres kaldt som salat. Av sikkerhetshensyn er det imidlertid lurt å blanchere dem i kokende vann i 3-5 minutter først for å fjerne bakterier på overflaten.
Bør tofustenger legges i bløt i varmt eller kaldt vann?
Kaldt vann er å foretrekke for å rehydrere tofustenger, og det tar vanligvis 5-7 timer. Hvis du tilbereder en kald rett, skal du blanchere den i kokende vann i 3-5 minutter for å sterilisere den. For steking, tøm den grundig før tilberedning.
Selv om varmt vann reduserer bløtleggingstiden, har det en tendens til å myke opp det ytre laget for mye. Dette resulterer i myke, smulete biter under steking, noe som går ut over rettens utseende. Videre kan det oppstå ujevn rehydrering, slik at overflaten blir for myk mens innsiden forblir ubløt, noe som påvirker teksturen betydelig.
Hvordan velge tørkede tofustenger
Fire viktige aspekter styrer valget: farge, form, aroma og smak.
Identifisering etter farge
Stenger av høy kvalitet har en lysegul farge med en glansfull glans.Produkter av litt dårligere kvalitet ser kjedelige, hvite eller blekhvite ut uten glans, mens tofuskinn av dårlig kvalitet er grågul, dyp gul eller gulbrun, med en mørk, matt farge.
Etter utseende
Tofuskinn av høy kvalitet ligner kvister eller blader, er sprøtt og brytes lett, med hulrom i midten når det knuses. Det skal være fritt for muggflekker, urenheter og insektskader.Tofuhud av litt dårligere kvalitet beholder gren- eller bladformene, men inneholder flere knuste fragmenter eller faste deler. Tofuhud av dårlig kvalitet har muggflekker, insektskader og urenheter. Identifisering etter lukt Tofuhud av høy kvalitet har sin karakteristiske aroma uten noen ubehagelig lukt.Tofuhud av litt dårligere kvalitet har en dempet naturlig duft, mens tofuhud av dårlig kvalitet har ubehagelige lukter som mugg, surhet eller andre fremmede lukter. Identifisering ved smak Tofuhud av høy kvalitet har sin karakteristiske smakfulle aroma. Tofuhud av litt dårligere kvalitet har en kjedelig smak, mens tofuhud av dårlig kvalitet har uønskede smaker som bitterhet, strenghet eller surhet.