Sojas pupu stieņi ir sojas produkts, ko iegūst, samalot sojas pupas pastā, to vārot, pēc tam koagulējot un žāvējot maisījumu. Tos ražo, vispirms noņemot ādu no katla, iztaisnojot pavedienus, sarullējot tos stieņos un žāvējot. Tie ir termiski apstrādāti.
Vai pupu biezpiena nūdeles var ēst neapstrādātas?
Kā iepriekš pagatavots žāvēts produkts, pupu biezpiena nūdeles var mērcēt ūdenī, garšot un pasniegt aukstas kā salātus. Tomēr drošības nolūkā ieteicams tās vispirms 3–5 minūtes blanšēt verdošā ūdenī, lai iznīcinātu virsmas baktērijas.
Vai pupu biezpiena nūdeles jāmērcē karstā vai aukstā ūdenī?
Pupu biezpiena nūdeles rehidratizēšanai ir ieteicams izmantot aukstu ūdeni, kas parasti prasa 5–7 stundas. Ja gatavojat aukstu ēdienu, 3–5 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī, lai sterilizētu. Ja gatavojat uz pannas, pirms gatavošanas rūpīgi nosusiniet.
Lai gan karstā ūdens mērcēšanas laiks ir īsāks, tas mēdz pārāk mīkstināt ārējo slāni. Rezultātā apcepot rotaļlietas kļūst mīkstas un drupanas, kas pasliktina ēdiena izskatu. Turklāt var rasties nevienmērīga rehidratācija, atstājot virsmu pārāk mīkstu, bet iekšpusi nemīkstinātu, kas ievērojami ietekmē tekstūru.
Kā izvēlēties žāvētas pupu biezpiena nūdeles
Izvēli nosaka četri galvenie aspekti: krāsa, forma, aromāts un garša.
Identificēšana pēc krāsas
Augstas kvalitātes nūdeles ir gaiši dzeltenā krāsā ar spīdīgu mirdzumu.Nedaudz zemākas kvalitātes produkti izskatās blāvi, baltā krāsā vai gaiši balti bez spīduma, bet sliktas kvalitātes tofu āda ir pelēcīgi dzeltena, tumši dzeltena vai dzeltenīgi brūna, ar tumšu, blāvu krāsu.
Pēc izskata Augstas kvalitātes tofu āda atgādina zariņus vai lapas, ir trausla un viegli lūzt, un, to salaužot, tās vidus ir dobs. Tai nevajadzētu būt pelējuma plankumiem, piemaisījumiem un kukaiņu bojājumiem.Nedaudz zemākas kvalitātes tofu āda saglabā zaru vai lapu formas, bet satur vairāk salauztu fragmentu vai cietu daļu. Zemas kvalitātes tofu āda ir ar pelējuma plankumiem, kukaiņu bojājumiem un piemaisījumiem. Identificēšana pēc smaržas Augstas kvalitātes tofu āda ir ar raksturīgu aromātu bez jebkādas nepatīkamas smaržas.Nedaudz zemākas kvalitātes tofu āda ir ar vāju dabisko aromātu, bet nekvalitatīva tofu āda izceļas ar nepatīkamām smaržām, piemēram, pelējuma, skābumu vai citām svešām smaržām. Identificēšana pēc garšas Augstas kvalitātes tofu āda ir ar raksturīgu pikantu garšu. Nedaudz zemākas kvalitātes tofu āda ir ar neizteiksmīgu garšu, bet nekvalitatīva tofu āda izceļas ar nevēlamām garšām, piemēram, rūgtumu, sašaurinājumu vai skābumu.