Tofu lazdelės yra sojos produktas, pagamintas sumalus sojos pupeles į pastą, ją išverdant, tada koaguliuojant ir džiovinant mišinį. Jos gaminamos pirmiausia nuimant odelę nuo puodo, ištiesinant gijas, suvyniojant jas į lazdeles ir džiovinant. Jos yra virtos.
Ar pupelių varškės lazdeles galima valgyti žalias?
Kaip iš anksto virti džiovinti produktai, pupelių varškės lazdeles galima mirkyti vandenyje, pagardinti ir patiekti šaltas kaip salotas. Tačiau saugumo sumetimais patartina jas pirmiausia 3–5 minutes blanširuoti verdančiame vandenyje, kad būtų pašalintos paviršiaus bakterijos.
Ar pupelių varškės lazdelės turėtų būti mirkomos karštame ar šaltame vandenyje?
Pupelių varškės lazdelėms rehidratuoti geriau tinka šaltas vanduo, paprastai tai trunka 5–7 valandas. Jei ruošiate šaltą patiekalą, trumpai blanširuokite verdančiame vandenyje 3–5 minutes, kad sterilizuotumėte. Jei ruošiate kepti, prieš kepdami tiesiog gerai nusausinkite.
Nors karštas vanduo sutrumpina mirkymo laiką, jis linkęs pernelyg suminkštinti išorinį sluoksnį. Dėl to kepant įmaišant tofu tampa minkštas ir trapus, o tai pakenkia patiekalo išvaizdai. Be to, gali įvykti nevienodas rehidratavimas, dėl kurio paviršius tampa pernelyg minkštas, o vidus lieka nesuminkštėjęs, o tai žymiai paveikia tekstūrą.
Kaip pasirinkti džiovintą tofu
Pasirinkimą lemia keturi pagrindiniai aspektai: spalva, forma, aromatas ir skonis.
Spalvos vertinimas
Aukštos kokybės tofu yra šviesiai geltonos spalvos su blizgiu spindesiu.Šiek tiek prastesni produktai atrodo matiniai, balkšvi arba šviesiai balti be blizgesio, o prastos kokybės tofu odelė yra pilkai geltona, tamsiai geltona arba gelsvai ruda, tamsios, blizgesio netekusios spalvos.
Išvaizda Aukštos kokybės tofu odelė primena šakeles arba lapus, yra trapi ir lengvai lūžta, o sulūžusi viduje yra tuščiavidurė. Joje neturėtų būti pelėsių dėmių, priemaišų arba vabzdžių pažeidimų.Šiek tiek prastesnė tofu oda išlaiko šakelių ar lapų formą, bet joje yra daugiau sulaužytų fragmentų ar kietų dalių. Prastos kokybės tofu oda turi pelėsių dėmių, vabzdžių pažeidimų ir priemaišų. Identifikavimas pagal kvapą Aukštos kokybės tofu oda turi charakteringą aromatą be jokio pašalinio kvapo.Šiek tiek prastesnė tofu oda turi silpną natūralų aromatą, o nekokybiška tofu oda skleidžia nemalonius kvapus, pvz., pelėsių, rūgštumo ar kitus pašalinius kvapus. Atpažinimas pagal skonį Aukštos kokybės tofu oda turi būdingą pikantišką skonį. Šiek tiek prastesnė tofu oda yra beskonė, o nekokybiška tofu oda turi nepageidaujamą skonį, pvz., kartumą, aitrumą ar rūgštumą.