두부는 콩을 갈아 끓인 후 응고시켜 건조한 콩 제품이다. 냄비에서 껍질을 걷어내고 곧게 펴서 막대 모양으로 말아 건조시킨 것으로 익힌 상태이다.
두부는 생으로 먹을 수 있나요?
두부는 원래 익혀서 만든 건조 식품으로, 깨끗한 물에 불린 후 적당량의 양념을 넣어 냉채로 먹을 수 있습니다. 하지만 냉채로 먹을 때도 먼저 끓는 물에 3~5분 정도 데치는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 두부 표면의 세균을 죽여 더 안전하고 위생적으로 먹을 수 있습니다.
두부는 뜨거운 물에 불릴까, 찬물에 불릴까?
찬물에 불리는 것이 가장 좋습니다. 보통 5~7시간 불린 후, 냉채로 먹을 경우 다시 끓는 물에 3~5분간 살균하고, 볶음요리로 사용할 경우 물기를 뺀 후 바로 볶으면 됩니다.
뜨거운 물에 불리면 불림 시간을 단축할 수 있지만, 두부피 표면이 쉽게 헐거워져 볶을 때 부드러운 부스러기가 많이 생겨 모양이 나빠집니다. 또한 불림이 고르지 않아 표면은 너무 부드러워지고 안쪽은 불리지 않은 현상이 발생해 식감에 심각한 영향을 미칩니다.
두부피 고르는 법
두부피는 색깔, 모양, 냄새, 맛 등 네 가지 측면에서 구분할 수 있습니다.
색깔로 구분하기
좋은 두부피는 연한 노란색에 윤기가 납니다.품질이 다소 떨어지는 두부는 색이 어둡거나 희끄무레하거나 옅은 흰색을 띠며 광택이 없습니다. 반면 불량 두부는 회황색, 진한 노란색 또는 황갈색을 띠며 색이 어둡고 광택이 없습니다.
외관으로 구분하기
우수한 두부는 가지 모양이나 잎 모양이며 질이 바삭해 쉽게 부러집니다. 줄 모양으로 부러졌을 때 속이 비어 있고 곰팡이 반점, 잡질, 벌레 먹은 자국이 없습니다.품질이 다소 떨어지는 두부는 가지 모양이나 잎 모양을 띠며, 부러진 가지나 조각이 많고 속이 찬 것이 많다. 반면 불량 두부는 곰팡이 반점, 벌레 먹은 자국, 잡질이 있다.
냄새로 구분하기
고품질 두부는 두부 고유의 향이 나며 다른 이취가 없다.품질이 다소 떨어지는 두부는 고유의 향이 밋밋하며,
저질 두부는 곰팡이 냄새, 신 냄새 등 불쾌한 냄새나 기타 외부 냄새가 난다.
맛으로 구분하기
고품질 두부는 두부 고유의 담백하고 고소한 맛이 난다. 품질이 다소 떨어지는 두부는 맛이 밋밋하며, 저질 두부는 쓴맛, 떫은맛 또는 신맛 등 불쾌한 맛이 난다.