Tofutikut ovat soijatuote, joka valmistetaan jauhamalla soijapavut tahnaksi, keittämällä se ja sitten koaguloimalla ja kuivaamalla seos. Ne valmistetaan poistamalla ensin kuori kattilasta, suoristamalla säikeet, rullamalla ne sauvoiksi ja kuivaamalla ne. Ne kypsennetään.
Voiko tofupaloja syödä raakana?
Esikypsennettynä kuivatuotteena tofupalat voidaan liottaa vedessä, maustaa ja tarjoilla kylmänä salaatissa. Turvallisuuden vuoksi on kuitenkin suositeltavaa keittää ne ensin 3–5 minuuttia kiehuvassa vedessä pinnan bakteerien poistamiseksi.
Pitäisikö tofupalat liottaa kuumassa vai kylmässä vedessä?
Kylmä vesi on parempi tofupalojen rehydraatioon, joka yleensä kestää 5–7 tuntia. Jos valmistat kylmän ruokalajin, keitä tofupalat lyhyesti kiehuvassa vedessä 3–5 minuuttia sterilointia varten. Paistamiseen riittää, että valutat ne huolellisesti ennen ruoanlaittoa.
Vaikka kuuma vesi lyhentää liotusaikaa, se pehmentää ulkokerrosta liikaa. Tämä johtaa pehmeisiin, mureneviin paloihin paistamisen aikana, mikä heikentää ruoan ulkonäköä. Lisäksi rehydraatio voi olla epätasaista, jolloin pinta jää liian pehmeäksi, mutta sisäosa ei pehmene, mikä vaikuttaa merkittävästi tekstuuriin.
Kuinka valita kuivattuja tofupaloja
Valintaa ohjaavat neljä keskeistä seikkaa: väri, muoto, tuoksu ja maku.
Tunnistaminen värin perusteella
Laadukkaat palat ovat vaaleankeltaisia ja kiiltäviä.Hieman huonolaatuisemmat tuotteet ovat himmeitä, valkeahkoja tai vaaleanvalkoisia ilman kiiltoa, kun taas huonolaatuinen tofukuori on harmahtavan keltaista, syvän keltaista tai kellertävän ruskeaa, ja sen väri on tumma ja himmeä.
Ulkonäön perusteella Laadukas tofukuori muistuttaa oksia tai lehtiä, on hauras ja murtuu helposti, ja sen keskiosa on ontto, kun se katkaistaan. Siinä ei saa olla homepilkkuja, epäpuhtauksia tai hyönteisten aiheuttamia vaurioita.Hieman huonolaatuisempi tofukuori säilyttää oksan tai lehden muodon, mutta sisältää enemmän rikkoutuneita palasia tai kiinteitä osia. Huonolaatuisessa tofukuoressa on homepisteitä, hyönteisten aiheuttamia vaurioita ja epäpuhtauksia. Tunnistaminen hajun perusteella Laadukas tofukuori on tunnusomaisen tuoksuinen ilman sivuhajuja.Hieman huonompilaatuinen tofukuori on luonnollisen tuoksultaan vaimea, kun taas huonolaatuinen tofukuori on epämiellyttävän tuoksuinen, esimerkiksi homeinen, hapan tai muulla tavalla vierasmakuinen. Tunnistaminen maun perusteella Laadukas tofukuori on tyypillisen maukas. Hieman huonompilaatuinen tofukuori on maultaan mieto, kun taas huonolaatuinen tofukuori on epämiellyttävän makuinen, esimerkiksi katkera, kitkerä tai hapan.