Tofu pulgad on sojatoode, mis valmistatakse sojaboone pastaks jahvatades, keetmisel, seejärel koaguleerides ja kuivatades. Need valmistatakse, eemaldades esmalt potist kooriku, sirgendades kiud, rullides need pulkadeks ja kuivatades. Need on keedetud.
Kas tofu pulgad võib süüa toorelt?
Eelküpsetatud kuivatatud tootena võib tofu pulgad leotada vees, maitsestada ja serveerida külmalt salatina. Ohutuse tagamiseks on siiski soovitatav neid esmalt 3–5 minutit keevas vees blanšeerida, et eemaldada pinnalt bakterid.
Kas tofupulgad tuleks leotada kuumas või külmas vees?
Tofupulga rehidreerimiseks on eelistatav külm vesi, mis tavaliselt võtab aega 5–7 tundi. Kui valmistate külma rooga, blanšeerige pulgad 3–5 minutit keevas vees, et need steriliseerida. Praadimiseks nõrutage pulgad enne küpsetamist hoolikalt.
Kuigi kuum vesi vähendab leotamise aega, pehmendab see välimist kihti liiga palju. See põhjustab praadimisel pehmeid, murenevaid tükke, mis kahjustavad roa välimust. Lisaks võib esineda ebaühtlast rehidratsiooni, mille tagajärjel jääb pind liiga pehmeks, samas kui sisemus jääb pehmendamata, mis mõjutab oluliselt tekstuuri.
Kuivatatud tofu pulbrite valimine
Valimisel tuleb lähtuda neljast peamisest aspektist: värvus, kuju, aroom ja maitse.
Värvuse hindamine
Kvaliteetsed pulbrid on kahvatukollase värvusega ja läikiva pinnaga.Veidi halvemad tooted on tuhmid, valkjad või kahvatud, ilma läiketa, samas kui halva kvaliteediga tofu nahk on hallikaskollane, tumekollane või kollakaspruun, tumeda ja tuhmiga värvusega.
Välimuse järgi Kvaliteetne tofu nahk meenutab oksi või lehti, on rabe ja puruneb kergesti, murdudes on keskosa õõnes. Sellel ei tohiks olla hallituslaike, lisandeid ega putukakahjustusi.Veidi halvem tofu nahk säilitab oksa- või lehekuju, kuid sisaldab rohkem purunenud tükke või tahkeid osi. Halva kvaliteediga tofu nahk on hallituslaikudega, putukakahjustustega ja lisanditega. Identifitseerimine lõhna järgi Kvaliteetne tofu nahk omab iseloomulikku aroomi ilma kõrvaliste lõhnadeta.Veidi halvem tofu nahk on loomuliku aroomiga, samas kui mittevastav tofu nahk on ebameeldiva lõhnaga, näiteks hallituse, hapukuse või muude võõraste lõhnadega. Maitsega tuvastamine Kvaliteetne tofu nahk on iseloomuliku maitsva maitsega. Veidi halvem tofu nahk on maitsetu, samas kui mittevastav tofu nahk on ebameeldiva maitsega, näiteks mõru, kibe või hapu.