Τα μπαστούνια φασολιού είναι ένα προϊόν σόγιας που παράγεται από την άλεση σόγιας σε πάστα, το βράσιμο, τη πήξη και την ξήρανση του μείγματος. Παράγονται αφαιρώντας πρώτα τη φλούδα από το δοχείο, ισιώνοντας τα νήματα, τυλίγοντάς τα σε ράβδους και ξηραίνοντάς τα. Μαγειρεύονται.
Μπορούν τα στικς φασολιού να καταναλωθούν ωμά;
Ως προψημένο αποξηραμένο προϊόν, τα στικς φασολιού μπορούν να μουλιάσουν σε νερό, να καρυκευτούν και να σερβιριστούν κρύα ως σαλάτα. Ωστόσο, για λόγους ασφαλείας, συνιστάται να τα ζεματίσετε πρώτα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, ώστε να εξαλειφθούν τα βακτήρια της επιφάνειας.
Τα μπαστούνια φασολιού πρέπει να μουλιάζουν σε ζεστό ή κρύο νερό;
Το κρύο νερό είναι προτιμότερο για την ενυδάτωση των μπαστουνιών φασολιού, η οποία συνήθως απαιτεί 5-7 ώρες. Εάν προετοιμάζετε ένα κρύο πιάτο, βάλτε τα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά για να τα αποστειρώσετε. Για τηγάνισμα, στραγγίστε τα καλά πριν το μαγείρεμα.
Αν και το ζεστό νερό μειώνει το χρόνο εμβάπτισης, τείνει να μαλακώνει υπερβολικά το εξωτερικό στρώμα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να δημιουργούνται μαλακά, εύθρυπτα κομμάτια κατά το τηγάνισμα, επηρεάζοντας αρνητικά την εμφάνιση του πιάτου. Επιπλέον, μπορεί να προκύψει άνιση ενυδάτωση, αφήνοντας την επιφάνεια υπερβολικά μαλακή, ενώ το εσωτερικό παραμένει σκληρό, επηρεάζοντας σημαντικά την υφή.
Πώς να επιλέξετε αποξηραμένα μπαστούνια φασολιού
Τέσσερις βασικοί παράγοντες καθοδηγούν την επιλογή: χρώμα, σχήμα, άρωμα και γεύση.
Αξιολόγηση χρώματος
Τα μπαστούνια υψηλής ποιότητας έχουν απαλό κίτρινο χρώμα με λαμπερή γυαλάδα.Τα ελαφρώς κατώτερα προϊόντα έχουν θαμπό, λευκόχρωμο ή απαλό λευκό χρώμα χωρίς λάμψη, ενώ το φτωχής ποιότητας φλοιό τόφου είναι γκριζωπό-κίτρινο, βαθύ κίτρινο ή κιτρινωπό-καφέ, με σκούρο, θαμπό χρώμα.
Από την εμφάνιση
Το φλοιό τόφου υψηλής ποιότητας μοιάζει με κλαδιά ή φύλλα, είναι εύθραυστο και σπάει εύκολα, με κενό κέντρο όταν σπάει. Δεν πρέπει να έχει κηλίδες μούχλας, ακαθαρσίες ή ζημιές από έντομα.Το δέρμα τόφου ελαφρώς κατώτερης ποιότητας διατηρεί το σχήμα κλαδιών ή φύλλων, αλλά περιέχει περισσότερα σπασμένα θραύσματα ή συμπαγή τμήματα. Το δέρμα τόφου κακής ποιότητας παρουσιάζει κηλίδες μούχλας, ζημιές από έντομα και ακαθαρσίες. Αναγνώριση από τη μυρωδιά Το δέρμα τόφου υψηλής ποιότητας έχει το χαρακτηριστικό άρωμά του χωρίς ξένες οσμές.Το ελαφρώς κατώτερο δέρμα τόφου έχει ένα αδύναμο φυσικό άρωμα, ενώ το δέρμα τόφου κατώτερης ποιότητας παρουσιάζει δυσάρεστες οσμές, όπως μούχλα, ξινίλα ή άλλες ξένες οσμές. Αναγνώριση από τη γεύση Το δέρμα τόφου υψηλής ποιότητας έχει τη χαρακτηριστική γευστική του γεύση. Το ελαφρώς κατώτερο δέρμα τόφου έχει μια ήπια γεύση, ενώ το δέρμα τόφου κατώτερης ποιότητας παρουσιάζει ανεπιθύμητες γεύσεις, όπως πικρία, στυφή γεύση ή ξινίλα.