Tofu-stænger er et sojaprodukt, der fremstilles ved at male sojabønner til en pasta, koge den, koagulere og tørre blandingen. De fremstilles ved først at fjerne skindet fra gryden, rette strengene ud, rulle dem til stænger og tørre dem. De er kogte.
Kan tofustænger spises rå?
Som et forudkogt tørret produkt kan tofustænger lægges i blød i vand, krydres og serveres koldt som salat. Af sikkerhedsmæssige årsager anbefales det dog at blanchere dem i kogende vand i 3-5 minutter for at fjerne bakterier på overfladen.
Skal tofupinde lægges i blød i varmt eller koldt vand?
Koldt vand er at foretrække til rehydrering af tofupinde, hvilket typisk tager 5-7 timer. Hvis du tilbereder en kold ret, skal du blanchere dem kort i kogende vand i 3-5 minutter for at sterilisere dem. Til stir-frying skal du blot dræne dem grundigt inden tilberedning.
Selvom varmt vand reducerer blødlægningstiden, har det en tendens til at blødgøre det ydre lag for meget. Dette resulterer i bløde, smuldrende stykker under stegning, hvilket forringer retens udseende. Desuden kan der opstå ujævn rehydrering, hvor overfladen bliver for blød, mens det indre forbliver ublandet, hvilket påvirker teksturen betydeligt.
Sådan vælger du tørrede tofustænger
Der er fire vigtige aspekter, der er afgørende for valget: farve, form, aroma og smag.
Farvevurdering
Tænger af høj kvalitet har en lysegul farve med en glansfuld overflade.Produkter af lidt ringere kvalitet ser matte, hvidlige eller bleghvide ud uden glans, mens tofu af dårlig kvalitet er grålig-gul, dyb gul eller gulbrun og har en mørk, mat farve.
Udseende Tofu af høj kvalitet ligner kviste eller blade, er sprød og knækker let, og har et hulrum i midten, når den knækkes. Den skal være fri for mugpletter, urenheder og insektskader.Tofuhud af lidt ringere kvalitet bevarer gren- eller bladformerne, men indeholder flere brudte fragmenter eller faste sektioner. Tofuhud af dårlig kvalitet udviser mugpletter, insektskader og urenheder. Identifikation ved lugt Tofuhud af høj kvalitet har sin karakteristiske aroma uden nogen ubehagelig lugt.Tofuhud af lidt ringere kvalitet har en svag naturlig duft, mens tofuhud af ringere kvalitet har ubehagelige lugte såsom mug, surhed eller andre fremmede lugte. Identifikation ved smag Tofuhud af høj kvalitet har sin karakteristiske velsmagende smag. Tofuhud af lidt ringere kvalitet har en kedelig smag, mens tofuhud af ringere kvalitet har uønskede smage såsom bitterhed, strenghed eller surhed.