Пръчиците от тофу са соев продукт, получен чрез смилане на соеви зърна на паста, варене, коагулиране и сушене на сместа. Те се произвеждат, като първо се отстранява кожицата от съда, изправят се нишките, навиват се на пръчици и се сушат. Те се готвят.
Могат ли пръчиците от тофу да се ядат сурови?
Като предварително сготвен сушен продукт, пръчиците от тофу могат да се накиснат във вода, да се подправят и да се сервират студени като салата. За безопасност обаче е препоръчително първо да се бланшират в кипяща вода за 3-5 минути, за да се елиминират бактериите по повърхността.
Трябва ли пръчиците от тофу да се накисват в топла или студена вода?
За рехидратиране на пръчиците от тофу е за предпочитане да се използва студена вода, като обикновено това отнема 5-7 часа. Ако се приготвя студено ястие, бланширайте за кратко във вряща вода за 3-5 минути, за да стерилизирате. За пържене просто изцедете добре преди готвене.
Въпреки че горещата вода намалява времето за накисване, тя има тенденция да омекотява прекалено външния слой. Това води до меки, ронливи парченца при пържене, което компрометира външния вид на ястието. Освен това може да се получи неравномерно рехидратиране, като повърхността остава прекалено мека, а вътрешността остава твърда, което значително влияе на текстурата.
Как да изберем сушени пръчици тофу
Четири ключови аспекта насочват избора: цвят, форма, аромат и вкус.
Идентифициране по цвят
Висококачествените пръчици имат бледожълт цвят с лъскав блясък.Продуктите с малко по-ниско качество изглеждат матови, белезникави или бледобели, без блясък, докато тофу кожата с лошо качество е сиво-жълта, наситено жълта или жълтеникаво-кафява, с тъмен, безжизнен цвят.
По външен вид
Тофу кожата с високо качество прилича на клонки или листа, е крехка и лесно се чупи, с кухи центрове, когато се счупи. Тя трябва да е без петна от мухъл, примеси и увреждания от насекоми.Тофу кожата с малко по-ниско качество запазва формата на клонки или листа, но съдържа повече счупени фрагменти или твърди части. Тофу кожата с лошо качество има петна от мухъл, увреждания от насекоми и примеси. Идентифициране по миризма Висококачествената тофу кожа има характерния си аромат без никакви странични миризми.Тофу кожата с малко по-ниско качество има приглушен естествен аромат, докато тофу кожата с нестандартно качество има неприятни миризми като мухъл, киселина или други чужди миризми. Идентифициране по вкус Висококачествената тофу кожа има характерния си пикантен вкус. Тофу кожата с малко по-ниско качество има безвкусен вкус, докато тофу кожата с нестандартно качество има нежелани вкусове като горчивина, стипчивост или киселина.