З наближенням китайського Нового року багато сімей запасаються святковими продуктами. Сушені продукти є важливою частиною цих приготувань, і, як загальновідомо, перед вживанням їх потрібно замочувати. Але чи краще замочувати їх у гарячій чи холодній воді? Відповідь, шановні читачі, полягає в тому, що різні сушені продукти вимагають різних методів замочування.
Різні методи замочування для різних сушених продуктів
Замочуйте деревні гриби, срібні гриби та сушені палички з тофу в холодній воді. Використання гарячої води для замочування деревних грибів та срібних грибів не тільки заважає їм повністю зволожитися, але й призводить до м'якої, липкої текстури, при цьому багато поживних речовин розчиняються і втрачаються. Замочування деревних грибів у холодній воді займає більше часу, але забезпечує свіжу, ніжну і хрустку текстуру.Соломинки з соєвого сиру також найкраще замочувати повільно в холодній воді. Окроп може призвести до їх розпадання, що зробить їх непридатними для вживання. Під час замочування покладіть тарілку на соломинки з соєвого сиру, щоб вони залишалися повністю зануреними у воду. Це не тільки скорочує час замочування, але й забезпечує рівномірне зволоження, гарантуючи найкращу текстуру.Характерний смак сушених грибів шиїтаке обумовлений двома сполуками: грибною есенцією та гуанозинмонофосфатом (GMP). Зокрема, GMP має інтенсивність умамі, яка в десятки разів перевищує звичайний MSG. При регідратації сушених грибів шиїтаке використовуйте теплу воду температурою близько 20–35 °C. Це сприяє поглинанню води, пом'якшенню та розширенню, дозволяючи GMP повністю розкластися і вивільнити свою пікантну есенцію.Крім того, слід уникати тривалого замочування. Після повного розм'якшення капелюшків грибів їх слід негайно злити і висушити. Водорості слід готувати на пару. Водорості містять альгінову кислоту і альгінат, речовини, нерозчинні у воді, але що мають виняткові властивості поглинання води і набухання. Після поглинання води на поверхні водоростей утворюється в'язкий гель, що запобігає подальшому проникненню води, ускладнюючи повне відновлення вологи.Більше того, більша частина йоду в водоростях сконцентрована на поверхні, і тривале замочування призводить до втрати йоду. Тому оптимальним методом є сухе приготування на пару. Розкладіть водорості в кошику для приготування на пару і готуйте на пару протягом півгодини, а потім промийте водою. В результаті ви отримаєте ніжні, але хрусткі водорості. Після замочування додайте трохи оцту під час подачі, щоб підкреслити їх м'якість і хрусткість.Спочатку замочіть морські огірки в холодній воді приблизно на шість годин, доки вони не стануть м'якими. Потім розріжте черевце і видаліть всі частинки піску. Ретельно промийте в холодній воді протягом приблизно двох годин. Нарешті, занурте їх у злегка киплячу лужну воду приблизно на дві години, повторивши цей процес двічі. Після виймання ретельно промийте чистою водою і охолодіть кубиками льоду, щоб зберегти свіжість м'якоті.Ніколи не використовуйте сіль під час замочування морських огірків, оскільки вона перешкоджає регідратації і прискорює псування. Як же тоді вибирати сушені продукти? При купівлі сушених продуктів спочатку оцініть аромат, а потім колір. Сушені продукти, що містять надмірну кількість діоксиду сірки, мають різкий, їдкий запах сірки, причому чим сильніший запах, тим вища концентрація сірки.Сушені продукти, копчені сіркою, мають неприродний колір. Наприклад, копчений гриб «срібне вухо» має сніжно-білий колір, тоді як його природний відтінок — блідо-жовтувато-білий, менш привабливий візуально, ніж копчений. Копчені стебла лілейника мають блідо-жовтий колір з нерівномірним розподілом жовтих і білих відтінків, тоді як некопчені стебла мають рівномірний золотистий або коричнево-жовтий колір.Переконайтеся, що продукт повністю сухий, без цвілі та гнилі. Цілісність сушених продуктів свідчить про ретельний відбір та обробку. Рівномірна текстура означає високу якість та майстерність виготовлення. Перевірте відсутність пошкоджень комахами та природного забарвлення. Уникайте фарбованих або вибілених продуктів. Надмірно тьмяні відтінки можуть свідчити про неякісний, старий товар.