Artėjant Kinų Naujiesiems metams, daugelis namų ūkių atsargai perka šventinius produktus. Džiovinti produktai yra svarbi šių pasirengimų dalis, ir, kaip plačiai žinoma, prieš vartojimą juos reikia mirkyti. Bet ar geriau juos mirkyti karštame ar šaltame vandenyje? Atsakymas, brangūs skaitytojai, yra toks, kad skirtingiems džiovintiems produktams reikalingi skirtingi mirkymo būdai.
Skirtingi mirkymo metodai skirtingiems džiovintiems produktams
Medžio ausų grybus, sidabrinių ausų grybus ir džiovintus pupelių varškės gabaliukus mirkykite šaltame vandenyje. Mirkant medžio ausų ir sidabrinių ausų grybus karštame vandenyje, jie ne tik negali visiškai rehidratuoti, bet ir tampa minkšti, lipnūs, o daug maistinių medžiagų ištirpsta ir prarandama. Nors mirkymas šaltame vandenyje trunka ilgiau, grybai tampa švieži, minkšti ir traškūs.Tofu lazdelės taip pat geriausia mirkyti lėtai šaltame vandenyje. Verdantis vanduo gali jas sulaužyti, todėl jos taps netinkamos naudoti. Mirkyti tofu lazdeles reikia padėjus ant jų lėkštę, kad jos liktų visiškai panardintos. Tai ne tik sutrumpina mirkymo laiką, bet ir užtikrina tolygų rehidratavimą, garantuojantį geriausią tekstūrą.Džiovintų šitake grybų išskirtinis skonis kyla iš dviejų junginių: grybų esencijos ir guanozino monofosfato (GMP). Ypač GMP turi dešimtis kartų stipresnį umami skonį nei įprastas MSG. Rehidratuojant džiovintus šitake grybus, naudokite 20–35 °C šiltą vandenį. Tai palengvina vandens įsisavinimą, minkštėjimą ir išsiplėtimą, tuo pačiu leidžiant GMP visiškai suskaidytis ir išlaisvinti savo pikantišką esenciją.Be to, venkite ilgai mirkyti. Kai kepurėlės visiškai suminkštės, nedelsdami jas nusausinkite ir išdžiovinkite. Jūros dumbliai turėtų būti garinami. Jūros dumbliai turi algino rūgšties ir alginato, medžiagų, kurios yra netirpios vandenyje, tačiau turi išskirtines vandens absorbcijos ir išbrinkimo savybes. Absorbuodami vandenį, jūros dumblių paviršiuje susidaro klampus gelis, kuris neleidžia vandeniui toliau įsiskverbti, todėl visiškai rehidratuoti juos yra sudėtinga.Be to, didžioji dalis jodo jūros kopūstuose yra koncentruota paviršiuje, o ilgai mirkant jodas prarandamas. Todėl optimalus metodas yra garinti sausuoju būdu. Jūros kopūstus išklokite garintuvės krepšelyje ir garinkite pusvalandį, tada nuplaukite vandeniu. Taip gausite minkštus, bet traškius jūros kopūstus. Po mirkymo, prieš patiekiant įpilkite šiek tiek acto, kad jie taptų dar minkštesni ir traškesni.Pirmiausia jūros agurkus mirkykite šaltame vandenyje maždaug šešias valandas, kol suminkštės. Po to perpjaukite pilvą ir pašalinkite smėlio daleles. Gerai nuplaukite šaltame vandenyje maždaug dvi valandas. Galiausiai panardinkite juos į švelniai verdantį šarminį vandenį maždaug dviem valandoms, šį procesą pakartokite du kartus. Ištraukę, gerai nuplaukite švariu vandeniu ir atšaldykite ledo kubeliais, kad išsaugotumėte mėsos šviežumą.Jūrų agurkus mirkant niekada nenaudokite druskos, nes ji trukdo gerai rehidratuoti ir pagreitina gedimą.
Kaip tada reikėtų rinktis džiovintus produktus?
Pirkdami džiovintus produktus, pirmiausia įvertinkite aromatą, o tik tada spalvą. Džiovinti produktai, kuriuose yra per daug sieros dioksido, skleidžia aitrų, aitrų sieros kvapą, o stipresnis sieros kvapas rodo didesnę koncentraciją.Siera rūkyti džiovinti produktai turi nenatūralią spalvą. Pavyzdžiui, rūkyti sidabriniai ausų grybai atrodo sniegu balti, o jų natūrali spalva yra šviesiai gelsvai balta, vizualiai mažiau patraukli nei rūkytų. Rūkyti diemedžių stiebai yra šviesiai geltonos spalvos su nevienodai pasiskirsčiusiais geltonais ir baltais atspalviais, o nerūkyti stiebai yra vienodai auksiniai arba rusvai geltoni.Užtikrinkite, kad produktai būtų gerai išdžiovinti, be pelėsių ar puvimo požymių. Džiovintų produktų vientisumas rodo kruopštų rūšiavimą. Kuo tekstūra vienodesnė, tuo aukštesnė kokybė ir perdirbimo įgūdžiai. Rinkitės produktus, kurie nėra pažeisti vabzdžių ir yra natūralios spalvos. Venkite dažytų ar balintų produktų. Taip pat būkite atsargūs su pernelyg blankiais atspalviais, kurie gali rodyti, kad produktai yra nekokybiški ir buvo laikomi ilgą laiką.