Kuna hiina uusaasta läheneb, varuvad paljud pered pidulikke toiduvarusid. Kuivatatud tooted on nende ettevalmistuste oluline osa ja nagu üldteada, tuleb neid enne kasutamist leotada. Aga kas neid on parem leotada kuumas või külmas vees? Vastus, kallid lugejad, on see, et erinevad kuivatatud tooted nõuavad erinevaid leotamismeetodeid.
Erinevad leotamismeetodid erinevatele kuivatatud toodetele
Leota puukõrva seeni, hõbekõrva seeni ja kuivatatud tofu pulki külmas vees. Puukõrva ja hõbekõrva seeni kuumas vees leotades ei taastu need täielikult, vaid muutuvad pehmeks ja kleepuvaks, paljud toitained lahustuvad ja kaovad. Kuigi külmas vees leotamine võtab kauem aega, saadakse seeni värsked, õrnad ja krõmpsuvad.Ka tofu pulgad on kõige parem leotada aeglaselt külmas vees. Keev vesi võib põhjustada nende lagunemise, muutes need kasutuskõlbmatuks. Leotamisel asetage taldrik tofu pulkade peale, et need jääksid täielikult vee alla. See mitte ainult lühendab leotamisaega, vaid tagab ka ühtlase rehidratsiooni, mis garanteerib parima tekstuuri.Kuivatatud shiitake seente iseloomulik maitse tuleneb kahest ühendist: seene essentsist ja guanosiinmonofosfaatist (GMP). Eelkõige GMP-l on kümneid kordi tugevam umami maitse kui tavalisel MSG-l. Kuivatatud shiitake taastamisel kasutage leiget vett temperatuuriga umbes 20–35 °C. See soodustab vee imendumist, pehmenemist ja paisumist, võimaldades samal ajal GMP-l täielikult laguneda ja vabastada oma maitsev essents.Lisaks tuleb vältida pikka leotamist. Kui kübarad on täielikult pehmenenud, tuleb need kohe kuivata. Merevetikaid tuleks aurutada. Merevetikad sisaldavad alginhapet ja alginaati, mis on vees lahustumatud ained, kuid omavad erakordseid vee imendumise ja paisumise omadusi. Vee imendumisel moodustub merevetikate pinnale viskoosne geel, mis takistab edasist vee imendumist ja muudab põhjaliku rehidreerimise keeruliseks.Peale selle on enamik merevetika joodist kontsentreeritud pinnale ja pikaajaline leotamine põhjustab joodi kadu. Seetõttu on optimaalne meetod kuiv aurutamine. Laotage merevetikas aurutuskorvi ja aurutage pool tundi, seejärel loputage veega, et saavutada pehmus ja krõmpsuvus. Leotamise järel lisage serveerimisel veidi äädikat, et suurendada pehmust ja krõmpsuvust.Esmalt leotage merikurki külmas vees umbes kuus tundi, kuni need pehmenevad. Seejärel lõigake kõht lahti ja eemaldage kõik liivaterad. Loputage põhjalikult külmas vees umbes kaks tundi. Lõpuks kastke need umbes kaks tundi kergelt keevasse leeliselisse vette, korrates seda protsessi kaks korda. Pärast eemaldamist loputage põhjalikult puhta veega ja jahutage jääkuubikutega, et säilitada liha värskus.Ärge kunagi kasutage merekurkide leotamisel soola, kuna see takistab põhjalikku rehidratsiooni ja kiirendab riknemist. Kuidas siis kuivatatud tooteid valida? Kuivatatud tooteid ostes hinnake esmalt aroomi ja alles seejärel värvi. Liiga palju vääveldioksiidi sisaldavad kuivatatud tooted eritavad teravat, kibe väävli lõhna, kusjuures tugevam väävli lõhn viitab suuremale kontsentratsioonile.Väävliga suitsutatud kuivatatud tooted on ebaloomuliku värvusega. Näiteks suitsutatud hõbekõrv-seen on lumivalge, samas kui selle loomulik värvus on kahvatukollakasvalge, mis on visuaalselt vähem atraktiivne kui suitsutatud variant. Suitsutatud päevalille varred on kahvatukollased, kollase ja valge tooni ebaühtlase jaotusega, samas kui suitsutamata varred on ühtlaselt kuldsed või pruunikaskollased.Veenduge, et tooted on põhjalikult kuivatatud ja neil ei ole hallituse või mädanemise märke. Kuivatatud toodete terviklikkus näitab hoolikat sorteerimist ja töötlemist. Ühtlane tekstuur tähistab kõrget kvaliteeti ja käsitööoskusi. Kontrollige, et tooted ei oleks kahjurite poolt kahjustatud ja et neil oleks loomulik värvus. Vältige värvitud või pleegitatud tooteid. Liiga tuhmid toonid võivad viidata ebakvaliteetsele, vananenud kaubale.