腐乳本身不含膽固醇。其富含的配糖體型異黃酮具有易吸收特性，能降低血中膽固醇濃度，減輕冠狀動脈疾病風險。
2. 高蛋白質
經發酵變性後的腐乳所含配糖體型異黃酮，較豆腐或豆粉更易被消化吸收。此外，腐乳的蛋白質含量極高，每100公克可提供10至12公克蛋白質。
3 預防阿茲海默症
發酵過程中，腐乳會產生豐富的維生素B群與胺基酸。定期攝取腐乳有助預防惡性貧血及阿茲海默症。
4 降低血脂
附著於腐乳表面的紅色物質屬天然添加物，此成分稱為紅麴，具有天然降脂功效。腐乳富含大豆異黃酮，能有效預防抑制白血病，並具抗腫瘤作用。
5 降血壓功效
海外雖以化學分解大豆蛋白製造含降血壓肽的保健食品，但實驗證實腐乳亦含高活性降血壓肽。
5 預防骨質疏鬆
營養調查顯示，經常食用腐乳者，尤其高齡者與女性，其骨質疏鬆症發病率明顯降低。
食用腐乳注意事項
1. 適量攝取避免鹽分過量
標準尺寸紅腐乳約10克，含鹽量1克。每人每日鹽分攝取建議量為6克，因此通常食用一塊並無問題。
2. 正確保存可避免亞硝酸鹽產生
亞硝酸鹽多存在於加工肉品及魚貝類，但腐乳發酵過程中不會產生此物質。開封後的腐乳若妥善保存，亦不會產生亞硝酸鹽。
3、腐乳不具致癌性
製作腐乳的黴菌能分解豆腐中難分解物質並產生鮮味，其本身不會產生毒素，更無致癌風險。