Ферментований соєвий сир сам по собі не містить холестерину. Він багатий на агліконові ізофлавони, які легко засвоюються. Ці сполуки можуть знизити рівень холестерину в крові та зменшити ризик ішемічної хвороби серця. 2. Високий вміст білка Завдяки ферментації та денатурації агліконові ізофлавони у ферментованому соєвому сирі стають більш засвоюваними та легкозасвоюваними, ніж у тофу або соєвому борошні. Крім того, ферментований соєвий сир має надзвичайно високий вміст білка.На 100 грамів він містить 10–12 грамів білка. 3. Профілактика старечого недоумства. Під час ферментації ферментований тофу виробляє велику кількість вітамінів групи В та амінокислот. Регулярне вживання допомагає запобігти перніційній анемії та старечому недоумству. 4. Ліпідознижувальний ефект. Червона речовина, що покриває ферментований тофу, є природною добавкою.Ця речовина, відома як червоний дріжджовий рис, діє як природний поглинач ліпідів. Ферментований тофу також багатий на ізофлавони сої, які ефективно запобігають та пригнічують лейкемію, виявляючи при цьому протипухлинну дію. 5. Зниження артеріального тиску. Здорові продукти, що містять пептиди, які знижують артеріальний тиск, були вироблені шляхом хімічного розкладання соєвого білка. Дослідження показали, що ферментований тофу природним чином містить високоактивні пептиди, які знижують артеріальний тиск.
5. Запобігання остеопорозу
Дослідження в галузі харчування показують, що регулярне вживання ферментованого тофу значно знижує частоту випадків остеопорозу, особливо серед людей похилого віку та жінок.
Запобіжні заходи при вживанні ферментованого тофу
1. Помірне вживання запобігає надмірному споживанню солі
Стандартний шматок червоного ферментованого тофу важить приблизно 10 грамів і містить близько 1 грама солі.Рекомендована добова норма споживання солі становить 6 грамів, тому споживання однієї порції зазвичай не перевищує цю норму.
2. Правильне зберігання запобігає утворенню нітритів
Нітрити зазвичай містяться в перероблених м'ясних та рибних продуктах. Однак ферментований тофу не виробляє нітритів під час процесу ферментації.
За умови правильного зберігання відкритого ферментованого тофу утворення нітритів не відбуватиметься.
3. Ферментований тофу не є канцерогенним
Цвіль, яка використовується у виробництві ферментованого тофу, розщеплює неперетравлювані речовини в тофу, надаючи йому пікантного смаку. Цвіль не виробляє токсинів і, безумовно, не є канцерогенною.