Fermente soya peyniri kolesterol içermez. Kolayca emilen aglikon izoflavonlar açısından zengindir. Bu bileşikler kan kolesterol düzeylerini düşürebilir ve koroner kalp hastalığı riskini azaltabilir. 2. Yüksek Protein İçeriği Fermentasyon ve denatürasyon yoluyla, fermente soya peynirindeki aglikon izoflavonlar, tofu veya soya unundaki izoflavonlara göre daha sindirilebilir ve emilebilir hale gelir. Ayrıca, fermente soya peyniri olağanüstü yüksek protein içeriğine sahiptir.100 gramında 10-12 gram protein bulunur. 3. Yaşlılık Demansının Önlenmesi Fermentasyon sırasında, fermente tofu bol miktarda B vitamini ve amino asit üretir. Düzenli tüketimi, pernisyöz anemi ve yaşlılık demansının önlenmesine yardımcı olur. 4. Lipid Düşürücü Etkiler Fermente tofuyu kaplayan kırmızı madde, doğal bir katkı maddesidir.Kırmızı maya pirinci olarak bilinen bu madde, doğal bir lipit temizleyici görevi görür. Fermente tofu ayrıca, lösemiyi etkili bir şekilde önleyen ve inhibe eden, aynı zamanda anti-tümör etkileri gösteren soya izoflavonları açısından da zengindir. 5. Kan basıncını düşürme Kan basıncını düşüren peptitler içeren sağlıklı gıdalar, soya proteininin kimyasal ayrışmasıyla üretilmiştir. Araştırmalar, fermente tofunun doğal olarak yüksek oranda aktif kan basıncını düşüren peptitler içerdiğini ortaya koymuştur.
5. Osteoporozu Önleme
Beslenme araştırmaları, düzenli olarak fermente tofu tüketen kişilerin, özellikle yaşlılar ve kadınlar arasında, osteoporoz vakalarının önemli ölçüde azaldığını ortaya koymuştur.
Fermente Tofu Tüketirken Alınması Gereken Önlemler
1. Ilımlı Tüketim Tuz Aşırı Alımını Önler
Standart bir parça kırmızı fermente tofu yaklaşık 10 gram ağırlığında ve yaklaşık 1 gram tuz içerir.Tavsiye edilen günlük tuz alımı 6 gramdır, bu nedenle bir parça tüketmek genellikle bu sınırı aşmaz.
2. Uygun saklama nitrit oluşumunu önler
Nitritler genellikle işlenmiş et ve deniz ürünlerinde bulunur. Ancak, fermente tofu fermantasyon sürecinde nitrit üretmez.
Açılmış fermente tofu doğru şekilde saklandığında nitrit oluşumu meydana gelmez.
3. Fermente tofu kanserojen değildir
Fermente tofu üretiminde kullanılan küfler, tofudaki sindirilemeyen maddeleri parçalayarak lezzetli bir tat oluşturur. Bu küfler toksin üretmez ve kesinlikle kanserojen değildir.