Fermenterad tofu innehåller inget kolesterol. Den är rik på aglykonisoflavoner, som absorberas lätt. Dessa föreningar kan sänka kolesterolhalten i blodet och minska risken för kranskärlssjukdom. 2. Högt proteininnehåll Genom fermentering och denaturering blir aglykonisoflavonerna i fermenterad tofu mer lättsmälta och absorberbara än de i tofu eller bönmjöl. Dessutom har fermenterad tofu ett exceptionellt högt proteininnehåll.Per 100 gram innehåller den hela 10–12 gram protein. 3. Förebyggande av senil demens Under fermenteringen producerar fermenterad tofu rikligt med B-vitaminer och aminosyror. Regelbunden konsumtion hjälper till att förebygga perniciös anemi och senil demens. 4. Lipidsänkande effekter Det röda ämnet som täcker fermenterad tofu är en naturlig tillsats.Denna substans, känd som röd jästris, fungerar som en naturlig fettborttagare. Fermenterad tofu är också rik på sojaisoflavoner, som effektivt förebygger och hämmar leukemi samtidigt som de har antitumöreffekter. 5. Sänker blodtrycket Hälsokost som innehåller blodtryckssänkande peptider har framställts genom kemisk nedbrytning av sojaprotein. Forskning har visat att fermenterad tofu naturligt innehåller mycket aktiva blodtryckssänkande peptider.
5. Förebyggande av osteoporos
Näringsstudier visar att regelbunden konsumtion av fermenterad tofu avsevärt minskar förekomsten av osteoporos, särskilt bland äldre och kvinnor.
Försiktighetsåtgärder vid konsumtion av fermenterad tofu
1. Konsumera med måtta för att undvika överdriven saltintag
En standardbit röd fermenterad tofu väger cirka 10 gram och innehåller cirka 1 gram salt.Det rekommenderade dagliga saltintaget är 6 gram, så att konsumera en bit överskrider normalt inte denna gräns.
2. Korrekt förvaring förhindrar bildning av nitrit
Nitriter finns vanligtvis i bearbetat kött och skaldjur. Fermenterad tofu producerar dock inte nitriter under fermenteringsprocessen.
Om öppnad fermenterad tofu förvaras korrekt bildas inga nitriter.
3. Fermenterad tofu är inte cancerframkallande
De mögelarter som används vid tillverkningen av fermenterad tofu bryter ner svårsmälta ämnen i tofun och ger den dess smakrika arom. Dessa mögelarter producerar inga toxiner och är definitivt inte cancerframkallande.