Fermentirano sojino mleko samo po sebi ne vsebuje holesterola. Je bogato z aglikonskimi izoflavoni, ki se hitro absorbirajo. Ti spojini lahko znižajo raven holesterola v krvi in zmanjšajo tveganje za koronarno bolezen srca. 2. Visoka vsebnost beljakovin S fermentacijo in denaturacijo postanejo aglikonski izoflavoni v fermentiranem sojinem mleku bolj prebavljivi in absorpcijski kot tisti v tofuju ali sojini moki. Poleg tega se fermentirano sojino mleko ponaša z izjemno visoko vsebnostjo beljakovin.Na 100 gramov vsebuje kar 10–12 gramov beljakovin. 3. Preprečevanje senilne demence Med fermentacijo fermentirani tofu proizvaja veliko vitaminov B in aminokislin. Redno uživanje pomaga preprečevati perniciozno anemijo in senilno demenco. 4. Učinki zniževanja lipidov Rdeča snov, ki prekriva fermentirani tofu, je naravni dodatek.Ta snov, znana kot rdeče kvasno riževo zrno, deluje kot naravni lovilec lipidov. Fermentirani tofu je bogat tudi s sojinimi izoflavoni, ki učinkovito preprečujejo in zavirajo levkemijo, hkrati pa imajo protitumorski učinek. 5. Zniževanje krvnega tlaka Zdravilna hrana, ki vsebuje peptide za zniževanje krvnega tlaka, se proizvaja s kemično razgradnjo sojinih beljakovin. Raziskave so pokazale, da fermentirani tofu naravno vsebuje visoko aktivne peptide za zniževanje krvnega tlaka.
5. Preprečevanje osteoporoze
Prehranske študije kažejo, da redno uživanje fermentiranega tofua znatno zmanjša pojavnost osteoporoze, zlasti pri starejših in ženskah.
Previdnostni ukrepi pri uživanju fermentiranega tofua
1. Uživajte zmerno, da se izognete prekomernemu vnosu soli
Standardni kos rdečega fermentiranega tofua tehta približno 10 gramov in vsebuje približno 1 gram soli.Priporočeni dnevni vnos soli je 6 gramov na osebo, zato uživanje enega kosa običajno ne presega te meje.
2. Pravilno shranjevanje preprečuje nastajanje nitritov
Nitriti se pogosto nahajajo v predelanem mesu in morskih sadežih. Fermentirani tofu pa med fermentacijo ne proizvaja nitritov.
Če je odprt fermentirani tofu pravilno shranjen, se nitriti ne tvorijo.
3. Fermentirani tofu ni rakotvoren
Plesni, ki se uporabljajo pri proizvodnji fermentiranega tofua, razgrajujejo neprebavljive snovi v tofuju in mu dajejo okusen okus. Te plesni ne proizvajajo toksinov in zagotovo niso rakotvorne.