Fermentovaný sójový tvaroh sám o sebe neobsahuje cholesterol. Je bohatý na aglykónové izoflavóny, ktoré sa ľahko vstrebávajú. Tieto zlúčeniny môžu znižovať hladinu cholesterolu v krvi a znižovať riziko koronárnych ochorení srdca. 2. Vysoký obsah bielkovín Fermentáciou a denaturáciou sa aglykónové izoflavóny vo fermentovanom sójovom tvarohu stávajú stráviteľnejšími a vstrebateľnejšími ako tie v tofu alebo sójovej múke. Okrem toho sa fermentovaný sójový tvaroh pýši mimoriadne vysokým obsahom bielkovín.Na 100 gramov obsahuje až 10–12 gramov bielkovín. 3. Prevencia senilnej demencie Počas fermentácie fermentované tofu produkuje veľké množstvo vitamínov B a aminokyselín. Pravidelná konzumácia pomáha predchádzať perniciovej anémii a senilnej demencii. 4. Účinky znižujúce hladinu lipidov Červená látka pokrývajúca fermentované tofu je prírodná prísada.Táto látka, známa ako červená kvasnicová ryža, pôsobí ako prírodný lapač lipidov. Fermentované tofu je tiež bohaté na sójové izoflavóny, ktoré účinne prevenujú a inhibujú leukémiu a zároveň vykazujú protinádorové účinky. 5. Znižovanie krvného tlaku Zdravé potraviny obsahujúce peptidy znižujúce krvný tlak sa vyrábajú chemickým rozkladom sójových bielkovín. Výskumy odhalili, že fermentované tofu prirodzene obsahuje vysoko aktívne peptidy znižujúce krvný tlak.
5. Prevencia osteoporózy
Výživové štúdie odhalili, že pravidelná konzumácia fermentovaného tofu výrazne znižuje výskyt osteoporózy, najmä u starších ľudí a žien.
Opatrenia pri konzumácii fermentovaného tofu
1. Umiarkovaná konzumácia zabraňuje nadmernému príjmu soli
Štandardný kúsok červeného fermentovaného tofu váži približne 10 gramov a obsahuje asi 1 gram soli.Odporúčaný denný príjem soli je 6 gramov, takže konzumácia jedného kusu zvyčajne neprekročí tento limit. 2. Správne skladovanie zabraňuje tvorbe dusitanov. Dusitany sa bežne vyskytujú v spracovaných mäsových výrobkoch a morských plodoch. Fermentované tofu však počas procesu fermentácie nevytvára dusitany.
Ak je otvorené fermentované tofu správne skladované, nedochádza k tvorbe dusitanov.
3. Fermentované tofu nie je karcinogénne
Pleseň používaná pri výrobe fermentovaného tofu rozkladá nestráviteľné látky v tofu a vytvára jeho lahodnú chuť. Táto pleseň neprodukuje toxíny a rozhodne nie je karcinogénna.