Сам по себе ферментированный соевый творог не содержит холестерина. Он богат агликоновыми изофлавонами, которые легко усваиваются. Эти соединения могут снижать уровень холестерина в крови и уменьшать риск развития ишемической болезни сердца. 2. Высокое содержание белка Благодаря ферментации и денатурации агликоновые изофлавоны в ферментированном соевом творожке становятся более усвояемыми и всасываемыми, чем в тофу или соевой муке. Кроме того, ферментированный соевый творог отличается исключительно высоким содержанием белка.На 100 граммов он содержит 10–12 граммов белка. 3. Профилактика старческого слабоумия. В процессе ферментации ферментированный тофу производит большое количество витаминов группы B и аминокислот. Регулярное употребление помогает предотвратить пернициозную анемию и старческое слабоумие. 4. Липидоснижающее действие. Красное вещество, покрывающее ферментированный тофу, является натуральной добавкой.Это вещество, известное как красный дрожжевой рис, действует как природный поглотитель липидов. Ферментированный тофу также богат соевыми изофлавонами, которые эффективно предотвращают и подавляют лейкоз, одновременно проявляя противоопухолевое действие. 5. Снижение артериального давления. Здоровые продукты, содержащие пептиды, снижающие артериальное давление, были получены путем химического разложения соевого белка. Исследования показали, что ферментированный тофу естественным образом содержит высокоактивные пептиды, снижающие артериальное давление.
5. Профилактика остеопороза
Исследования в области питания показывают, что регулярное употребление ферментированного тофу значительно снижает частоту возникновения остеопороза, особенно среди пожилых людей и женщин.
Меры предосторожности при употреблении ферментированного тофу
1. Умеренное потребление предотвращает чрезмерное потребление соли
Стандартный кусок красного ферментированного тофу весит примерно 10 граммов и содержит около 1 грамма соли.Рекомендуемое суточное потребление соли составляет 6 граммов, поэтому употребление одной порции обычно не превышает этот предел. 2. Правильное хранение предотвращает образование нитритов. Нитриты обычно содержатся в переработанном мясе и морепродуктах. Однако ферментированный тофу не производит нитриты в процессе ферментации.
При правильном хранении открытого ферментированного тофу образование нитритов не происходит.
3. Ферментированный тофу не является канцерогенным
Плесень, используемая в производстве ферментированного тофу, разлагает неперевариваемые вещества в тофу, придавая ему пикантный вкус. Эта плесень не производит токсинов и, конечно же, не является канцерогенной.