O tofu fermentado em si não contém colesterol. É rico em isoflavonas agliconas, que são facilmente absorvidas. Estes compostos podem reduzir os níveis de colesterol no sangue e diminuir o risco de doenças coronárias. 2. Alto teor de proteínas Através da fermentação e desnaturação, as isoflavonas agliconas no tofu fermentado tornam-se mais digestíveis e absorvíveis do que as do tofu ou da farinha de feijão. Além disso, o tofu fermentado possui um teor de proteínas excepcionalmente alto.Por cada 100 gramas, contém uns substanciais 10-12 gramas de proteína. 3. Prevenção da demência senil Durante a fermentação, o tofu fermentado produz vitaminas B e aminoácidos em abundância. O consumo regular ajuda a prevenir a anemia perniciosa e a demência senil. 4. Efeitos redutores dos lípidos A substância vermelha que reveste o tofu fermentado é um aditivo natural.Essa substância, conhecida como arroz de levedura vermelha, atua como um eliminador natural de lípidos. O tofu fermentado também é rico em isoflavonas de soja, que previnem e inibem eficazmente a leucemia, além de apresentarem efeitos antitumorais. 5. Redução da pressão arterial Alimentos saudáveis que contêm peptídeos redutores da pressão arterial têm sido produzidos através da decomposição química da proteína de soja. Pesquisas revelaram que o tofu fermentado contém naturalmente peptídeos redutores da pressão arterial altamente ativos.
5. Prevenção da osteoporose
Estudos nutricionais revelam que o consumo regular de tofu fermentado reduz significativamente a incidência de osteoporose, especialmente entre idosos e mulheres.
Precauções para comer tofu fermentado
1. O consumo moderado evita a ingestão excessiva de sal
Uma porção padrão de tofu fermentado vermelho pesa aproximadamente 10 gramas e contém cerca de 1 grama de sal.A ingestão diária recomendada de sal é de 6 gramas por pessoa, portanto, consumir um pedaço normalmente não excede esse limite. 2. O armazenamento adequado evita a formação de nitritos. Os nitritos são comumente encontrados em carnes processadas e frutos do mar. No entanto, o tofu fermentado não produz nitritos durante o seu processo de fermentação.
Desde que o tofu fermentado aberto seja armazenado corretamente, não ocorrerá a formação de nitritos.
3. O tofu fermentado não é cancerígeno
Os fungos usados na produção do tofu fermentado decompõem as substâncias indigestíveis do tofu para criar o seu sabor apetitoso. Esses fungos não produzem toxinas e certamente não são cancerígenos.