Samo sfermentowane tofu nie zawiera cholesterolu. Jest bogate w izoflawony aglikonowe, które są łatwo przyswajalne. Związki te mogą obniżać poziom cholesterolu we krwi i zmniejszać ryzyko choroby wieńcowej serca. 2. Wysoka zawartość białka Dzięki fermentacji i denaturacji izoflawony aglikonowe zawarte w sfermentowanym tofu stają się bardziej strawne i przyswajalne niż te zawarte w tofu lub mące sojowej. Ponadto sfermentowane tofu charakteryzuje się wyjątkowo wysoką zawartością białka.W 100 gramach zawiera aż 10–12 gramów białka. 3. Zapobieganie demencji starczej Podczas fermentacji sfermentowane tofu wytwarza duże ilości witamin z grupy B i aminokwasów. Regularne spożywanie pomaga zapobiegać niedokrwistości złośliwej i demencji starczej. 4. Działanie obniżające poziom lipidów Czerwona substancja pokrywająca sfermentowane tofu jest naturalnym dodatkiem.Substancja ta, znana jako czerwony ryż drożdżowy, działa jak naturalny zmiatacz lipidów. Fermentowane tofu jest również bogate w izoflawony sojowe, które skutecznie zapobiegają i hamują białaczkę, wykazując jednocześnie działanie przeciwnowotworowe. 5. Obniżanie ciśnienia krwi Zdrowa żywność zawierająca peptydy obniżające ciśnienie krwi została wyprodukowana poprzez chemiczny rozkład białka sojowego. Badania wykazały, że fermentowane tofu naturalnie zawiera wysoce aktywne peptydy obniżające ciśnienie krwi.
5. Zapobieganie osteoporozie
Badania żywieniowe wykazały, że regularne spożywanie sfermentowanego tofu znacznie zmniejsza częstość występowania osteoporozy, szczególnie wśród osób starszych i kobiet.
Środki ostrożności dotyczące spożywania sfermentowanego tofu
1. Umiarkowane spożycie zapobiega nadmiernemu spożyciu soli
Standardowy kawałek czerwonego sfermentowanego tofu waży około 10 gramów i zawiera około 1 grama soli.Zalecane dzienne spożycie soli wynosi 6 gramów, więc spożycie jednej porcji zazwyczaj nie przekracza tego limitu.
2. Prawidłowe przechowywanie zapobiega tworzeniu się azotynów
Azotyny są powszechnie występujące w przetworzonym mięsie i owocach morza. Jednak sfermentowane tofu nie wytwarza azotynów podczas procesu fermentacji.
Pod warunkiem prawidłowego przechowywania otwartego sfermentowanego tofu nie dochodzi do tworzenia się azotynów.
3. Sfermentowane tofu nie jest rakotwórcze
Pleśnie wykorzystywane do produkcji sfermentowanego tofu rozkładają niestrawne substancje zawarte w tofu, nadając mu pikantny smak. Pleśnie te nie wytwarzają toksyn i z pewnością nie są rakotwórcze.