Gefermenteerde tahoe bevat zelf geen cholesterol. Het is rijk aan aglycone-isoflavonen, die gemakkelijk worden opgenomen. Deze stoffen kunnen het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en het risico op coronaire hartziekten verminderen. 2. Hoog eiwitgehalte Door fermentatie en denaturatie worden de aglycone-isoflavonen in gefermenteerde tahoe beter verteerbaar en opneembaar dan die in tofu of bonenmeel. Bovendien heeft gefermenteerde tahoe een uitzonderlijk hoog eiwitgehalte.Per 100 gram bevat het maar liefst 10-12 gram eiwitten. 3. Preventie van seniele dementie Tijdens de fermentatie produceert gefermenteerde tofu veel B-vitamines en aminozuren. Regelmatige consumptie helpt bij het voorkomen van pernicieuze anemie en seniele dementie. 4. Lipidenverlagende effecten De rode substantie die gefermenteerde tofu bedekt, is een natuurlijk additief.Deze stof, bekend als rode gistrijst, werkt als een natuurlijke lipidenvanger. Gefermenteerde tofu is ook rijk aan soja-isoflavonen, die leukemie effectief voorkomen en remmen en tegelijkertijd een antitumorale werking hebben. 5. Verlaging van de bloeddruk Gezondheidsvoeding met bloeddrukverlagende peptiden wordt geproduceerd door chemische afbraak van soja-eiwitten. Onderzoek heeft aangetoond dat gefermenteerde tofu van nature zeer actieve bloeddrukverlagende peptiden bevat.
5. Preventie van osteoporose
Uit voedingsonderzoeken blijkt dat personen die regelmatig gefermenteerde tofu consumeren, aanzienlijk minder vaak osteoporose krijgen, met name ouderen en vrouwen.
Voorzorgsmaatregelen bij het consumeren van gefermenteerde tofu
1. Matige consumptie voorkomt overmatige zoutinname
Een standaard stuk rode gefermenteerde tofu weegt ongeveer 10 gram en bevat ongeveer 1 gram zout.De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout is 6 gram, dus met één stukje wordt deze limiet doorgaans niet overschreden.
2. Door het product op de juiste manier te bewaren, wordt de vorming van nitrieten voorkomen
Nitrieten komen vaak voor in bewerkte vleeswaren en zeevruchten. Fermentatie van tofu leidt echter niet tot de vorming van nitrieten.
Als geopende gefermenteerde tofu op de juiste manier wordt bewaard, zal er geen nitrietvorming optreden.
3. Gefermenteerde tofu is niet kankerverwekkend
De schimmels die bij de productie van gefermenteerde tofu worden gebruikt, breken onverteerbare stoffen in tofu af om de hartige smaak te creëren. Deze schimmels produceren geen toxines en zijn zeker niet kankerverwekkend.