Fermentert bønneost inneholder ikke kolesterol. Den er rik på aglykonisoflavoner, som lett absorberes. Disse forbindelsene kan senke kolesterolnivået i blodet og redusere risikoen for koronar hjertesykdom. 2. Høyt proteininnhold Gjennom fermentering og denaturering blir aglykonisoflavonene i fermentert bønneost lettere fordøyelig og absorberbar enn de i tofu eller bønnemel. Videre har fermentert bønneost et usedvanlig høyt proteininnhold.Per 100 gram inneholder den hele 10–12 gram protein. 3. Forebygging av senil demens Under fermenteringen produserer fermentert tofu rikelig med B-vitaminer og aminosyrer. Regelmessig inntak bidrar til å forebygge pernisiøs anemi og senil demens. 4. Lipidsenkende effekt Det røde stoffet som dekker fermentert tofu er et naturlig tilsetningsstoff.Dette stoffet, kjent som rød gjærris, fungerer som en naturlig lipidfjerner. Fermentert tofu er også rik på soyaisoflavoner, som effektivt forebygger og hemmer leukemi, samtidig som de har antitumorvirkning. 5. Senker blodtrykket Helsekost som inneholder blodtrykkssenkende peptider er produsert gjennom kjemisk nedbrytning av soyaprotein. Forskning har vist at fermentert tofu naturlig inneholder svært aktive blodtrykkssenkende peptider.
5. Forebygging av osteoporose
Ernæringsundersøkelser viser at personer som regelmessig spiser fermentert tofu, har en betydelig redusert forekomst av osteoporose, særlig blant eldre og kvinner.
Forholdsregler ved inntak av fermentert tofu
1. Moderat inntak forhindrer saltoverskudd
En standardbit rød fermentert tofu veier omtrent 10 gram og inneholder omtrent 1 gram salt.Det anbefalte daglige saltinntaket er 6 gram, så inntak av én porsjon overskrider vanligvis ikke denne grensen.
2. Riktig oppbevaring forhindrer dannelse av nitritt
Nitritt finnes ofte i bearbeidet kjøtt og sjømat. Fermentert tofu produserer imidlertid ikke nitritt under fermenteringsprosessen.
Forutsatt at åpnet fermentert tofu oppbevares riktig, vil det ikke dannes nitritter.
3. Fermentert tofu er ikke kreftfremkallende
Muggene som brukes i produksjonen av fermentert tofu bryter ned ufordøyelige stoffer i tofu for å gi den sin smakfulle aroma. Disse muggene produserer ikke giftstoffer og er absolutt ikke kreftfremkallende.